Molino Grassi All-Purpose 00

Name: Molino Grassi All-Purpose 00
Brand: Molino Grassi

FuerteItalia

Harina italiana tipo 00 multiusos de Molino Grassi. W250. Trigo blando sin blanquear para repostería general y pizza de diario; no es una harina específica para pizzas de larga fermentación.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 32 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.

Harina italiana tipo 00 multiusos de Molino Grassi. W250. Trigo blando sin blanquear para repostería general y pizza de diario; no es una harina específica para pizzas de larga fermentación.

Rango de fermentación de Molino Grassi All-Purpose 00

La ventana de catálogo de Molino Grassi All-Purpose 00 es de 3.6–11.1 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.