All-Purpose 00
Molino Grassi
De propiedad familiar desde el siglo XIX, utiliza trigo 100% italiano de Toscana y Piamonte. Verdaderamente multiuso con buenos resultados en pizza. Nunca blanqueada, bromatada ni enriquecida: harina natural pura. Ligeramente menos indulgente que Caputo pero de excelente valor. Opción orgánica USDA disponible.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 4-11 horasa 22°C
ProbadoHarina italiana versátil. Buena para pizza, pasta y horneado en general. Nunca blanqueada ni bromatada.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 55% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Molino Grassi All-Purpose 00 es una harina tipo 00, fuerza W250, 12% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 58–65%, y 55% de absorción. De propiedad familiar desde el siglo XIX, utiliza trigo 100% italiano de Toscana y Piamonte. Verdaderamente multiuso con buenos resultados en pizza. Nunca blanqueada, bromatada ni enriquecida: harina natural pura. Ligeramente menos indulgente que Caputo pero de excelente valor. Opción orgánica USDA disponible. Fermenta mejor durante 3.6–11.1 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina italiana versátil. Buena para pizza, pasta y horneado en general. Nunca blanqueada ni bromatada.
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