Molino Grassi All-Purpose 00

ErősOlaszország

Italian tipo 00 all-purpose from Molino Grassi. W250. Unbleached soft wheat for general baking and everyday pizza; not a dedicated long-fermentation pizza flour.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 250 és 12% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 7 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3,5–11 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 25 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 56–69% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Italian tipo 00 all-purpose from Molino Grassi. W250. Unbleached soft wheat for general baking and everyday pizza; not a dedicated long-fermentation pizza flour.

Molino Grassi All-Purpose 00 kelesztési tartománya

A(z) Molino Grassi All-Purpose 00 katalógus szerinti időablaka 0–25 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.