Brazil vékony tésztás pizza
Puha, rendkívül vékony pizza megfelelő gyenge lisztből, bőséges olívaolajjal.
A pizza a tizenkilencedik század végén érkezett São Paulóba olasz bevándorlókkal. Az első ismert brazíliai pizzéria, a Santa Genoveva 1910-ben nyílt meg a város Brás negyedében. São Paulo 1985 óta július 10-én ünnepli saját Pizza Napját. A brazil pizza vékony tésztájú és gazdagon megrakott feltétekkel.
A formula számokban
- Hidratáció
- 50,4%
- Só
- 2%
- Olívaolaj
- 9,8%
- Adag
- 4 × 250 g, kb. 32,7 cm
- Kelesztés forrása
- Instant élesztő
- Tömegkelesztés szobahőmérsékleten
- 20 p
- Végső kelesztés
- 1 ó 30 p
- Liszt erőssége
- W 240–300
- Lisztfehérje
- 11–13%
Elkészítés
- Liszt613 g
- Víz309 g
- Só12 g
- Instant élesztő5,89 g
- Olívaolaj60 g
Az élesztő adagolása a formula fermentációs idejéhez igazodik. A számológép a lisztedhez, a konyhádhoz és az időbeosztásodhoz igazítja.
- 1 ó 50 p
A tészta
Liszt, víz, só, élesztő és 9,8% olívaolaj. Ez sok olaj egy pizzatésztához, omlóssá teszi az alapot. A keveréstől a kemencéig a terv 1 ó 50 p.
Válassz lágy lisztet, ne erős kenyérlisztet. Az erős liszt az ilyen vékony alapot rágóssá teszi.
- 50,4% víz
Dagazstás
50,4% hidratációval ez egy kemény tészta. Gyúrd össze a lisztet, vizet, élesztőt és sót, amíg a tészta összeáll, majd fokozatosan dolgozd bele az olajat.
Az alacsony víztartalom szándékos. A szilárd tészta stabil alapot ad, amely elbírja a sok feltétet.
- 20 p
Kelesztés
Pihentesd a tésztát letakarva 20 p ideig. Ez egy gyors tészta, ugyanazon a napon készül és sül, hűtőben való pihentetés nélkül.
A formula hűtőben pihentetve is működik. Add meg a hűtőben töltött órákat a számológépben, és az élesztő adagja ehhez igazodik.
- 1 ó 30 p
Tésztagolyók
Oszd a tésztát 4 darab 250 g-os golyóra, és hagyd őket letakarva szobahőmérsékleten 1 ó 30 p ideig.
A pihentetett golyó vékonyra nyújtható anélkül, hogy visszazsugorodna.
- 5 p
Formázás és sütés
Nyújtsd ki a golyót sodrófával vékonyra, körülbelül 32,7 cm vastagságúra. Tedd rá bőségesen a feltétet, egészen a széléig, és süsd forró kövön vagy acéllapon körülbelül 285°C (545°F) hőmérsékleten, nagyjából 5 p ideig.
Helyezd be a követ vagy acéllapot, mielőtt bekapcsolod a kemencét, hogy együtt melegedjenek fel.
A leggyakoribb hibák
Helytelen:Erős kenyérliszt használata
Helyes:Válassz lágy lisztet. Az erős lisztből rágós, kemény alap sül.
Helytelen:Az összes olaj hozzáadása az elején
Helyes:Add hozzá, miután a tészta összeállt, fokozatosan.
Helytelen:Kézzel nyújtani és vastagon hagyni
Helyes:Használj sodrófát, és nyújtsd vékonyra, egészen a széléig.
Helytelen:Hideg tepsiben sütés
Helyes:Melegíts elő egy követ vagy acéllapot a kemencével együtt, hogy az alap ropogós legyen a feltétek alatt.
Ajánlott lisztek
Ehhez a formulához való liszt: W 240–300, 11–13% fehérje. Rendezés illeszkedés szerint, majd az Ön országában való elérhetőség szerint, végül népszerűség szerint.
