Mulino Caputo Pizzeria kelesztési tartománya
A(z) Mulino Caputo Pizzeria katalógus szerinti időablaka 0–36 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
A közösség pékjei a legjobb eredményekről 20 órás kelesztés körül számolnak be.
A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 25 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 573 sütés alapján.
