AVPN

Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)

Name: Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)
Brand: Le 5 Stagioni
Rating: 2.4 (3 reviews)

ErősOlaszország

AVPN-minősítésű liszt, amelyet az Associazione Verace Pizza Napoletana mester pizzaiolóival közösen fejlesztettek ki. Tulajdonságaiban és teljesítményében a Caputo Pizzeria liszthez hasonlítható. Néhány pék a kissé eltérő ízprofilja miatt részesíti előnyben. Vízfelvevő képesség min. 55%, stabilitás 10 perc, nagyon jól bírja a dagasztást.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 310 és 13,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 9 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–15 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 49 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 57–75% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa) kelesztési tartománya

A(z) Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa) katalógus szerinti időablaka 0–49 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A közösség pékjei a legjobb eredményekről 24 órás kelesztés körül számolnak be.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 27 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 92 sütés alapján.