Le 5 StagioniPizza Napoletana (Rossa)
Farina approvata AVPN sviluppata con i maestri pizzaioli dell'Associazione Verace Pizza Napoletana. Comparabile alla Caputo Pizzeria per specifiche e prestazioni. Alcuni panificatori preferiscono il suo profilo aromatico leggermente diverso. Assorbimento min 55%, stabilità 10 min - molto tollerante alla lavorazione.
Ingredienti
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1Buona farina, niente da dire
Specifiche tecniche
Assorbimento | 55% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
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2Basato su 2 infornate della community
Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa) è una farina di tipo 00, forza W310, 13.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, un'idratazione consigliata del 57–64%, e 55% di assorbimento. Farina approvata AVPN sviluppata con i maestri pizzaioli dell'Associazione Verace Pizza Napoletana. Comparabile alla Caputo Pizzeria per specifiche e prestazioni. Alcuni panificatori preferiscono il suo profilo aromatico leggermente diverso. Assorbimento min 55%, stabilità 10 min - molto tollerante alla lavorazione. Fermenta al meglio per 4.6–14.9 ore a temperatura ambiente (22°C). Approvata AVPN. Profilo simile alla Caputo Pizzeria con lievi differenze di lavorazione.