Pandough
Pizza Napoletana (Rossa)
VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED • VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED •
AVPN

Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)

강함Flag of IT이탈리아

AVPN 승인 밀가루로, Associazione Verace Pizza Napoletana 마스터 피자이올로와 협력 개발됨. Caputo Pizzeria와 사양 및 성능이 유사하며, 일부 베이커들은 약간 다른 풍미를 선호함. 흡수율 최소 55%, 안정성 10분으로 반죽 내성이 매우 뛰어남.

수분율62.0%
62%
볼 개수
볼 무게29 cm

재료

0/4
레시피 맞춤 설정

계산기의 밀가루 사용 방식

  • 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 9시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–15시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 1.5–50시간 동안 유지됩니다.
  • 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 55–64%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 62–64%를 권장합니다.

AVPN 승인 밀가루로, Associazione Verace Pizza Napoletana 마스터 피자이올로와 협력 개발됨. Caputo Pizzeria와 사양 및 성능이 유사하며, 일부 베이커들은 약간 다른 풍미를 선호함. 흡수율 최소 55%, 안정성 10분으로 반죽 내성이 매우 뛰어남.

Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa) 발효 범위

Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 4.6–14.9시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

커뮤니티에서는 약 24시간 발효했을 때 가장 좋은 결과가 보고되었습니다.

Pandough 사용자는 전통 나폴레타나에서 이 밀가루를 사용할 때 71회 굽기 데이터를 바탕으로 약 27시간을 가장 자주 계획합니다.

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이 밀가루로 만든 베이킹

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기술 사양

흡수율
55%
회분 함량
0.55%

Pizza Napoletana (Rossa) vs Pizzeria

Pizzeria
Pizzeria
강도
강함 · W 310강함 · W 270
P/L
0.600.55-0.05
단백질
13.5%12.5%-1.0%
가수율
——
숙성
4.6-14.9h 22°C6-14h 22°C+0h