AVPN
타입 00강함이탈리아
Pizza Napoletana (Rossa)
Le 5 Stagioni
AVPN 승인 밀가루. Associazione Verace Pizza Napoletana 마스터 피자이올리와 공동 개발. Caputo Pizzeria와 사양 및 성능 면에서 유사. 일부 제빵사들은 약간 다른 풍미 프로파일을 선호. 흡수율 최소 55%, 안정성 10분 - 반죽에 매우 관대함.
W 강도
310W
강함P/L 비율
0.60
단백질
13.5%
가수율최적 가수율
57-64%
최적 가수율: 57% – 64%
45%55%65%75%85%95%
57%최소
64%최대
대부분의 피자 스타일에 적합한 강력분. 24-48시간 저온 발효에 탁월.
최적 발효: 6-24 시간온도 25°C
검증됨4h12h24h36h48h60h72h
6h최소
24h최대
AVPN 승인. Caputo Pizzeria와 유사한 프로파일, 약간의 가공 차이 있음.
커뮤니티 평점
1다루기
5.0
오븐 스프링
3.0
맛
3.0
3.7
1개 커뮤니티 베이킹 기준
댓글
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 55% |
회분 함량 | 0.55% |
Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)은(는) 00 타입 밀가루, W310 강도, 13.5% 단백질, P/L 비율 0.60, 권장 가수율 범위 57–64%, 및 55% 흡수율입니다. AVPN 승인 밀가루. Associazione Verace Pizza Napoletana 마스터 피자이올리와 공동 개발. Caputo Pizzeria와 사양 및 성능 면에서 유사. 일부 제빵사들은 약간 다른 풍미 프로파일을 선호. 흡수율 최소 55%, 안정성 10분 - 반죽에 매우 관대함. 실온 (25°C)에서 6–24시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. AVPN 승인. Caputo Pizzeria와 유사한 프로파일, 약간의 가공 차이 있음.