AVPN
タイプ00強力イタリア
Le 5 StagioniPizza Napoletana (Rossa)
Associazione Verace Pizza Napoletanaのマエストロ・ピッツァイオーロたちと共同開発されたAVPN公認粉。スペックも性能もCaputo Pizzeriaに匹敵する。少し違う風味プロファイルが好みのベーカーもいる。吸水率最低55%、安定性10分で、捏ねにかなり強い。
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技術仕様
吸水率 | 55% |
灰分 | 0.55% |
コミュニティ評価
2扱いやすさ
4.5
窯伸び
2.5
味わい
2.5
3.2
Based on 2 件のコミュニティベイクに基づく
Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)はタイプ00の小麦粉, 強度 W310, タンパク質 13.5%, P/L比 0.60, 推奨加水率 57–64%, および 吸水率 55%です。 Associazione Verace Pizza Napoletanaのマエストロ・ピッツァイオーロたちと共同開発されたAVPN公認粉。スペックも性能もCaputo Pizzeriaに匹敵する。少し違う風味プロファイルが好みのベーカーもいる。吸水率最低55%、安定性10分で、捏ねにかなり強い。 常温（22°C）で4.6〜14.9時間発酵させるのが最適です。 AVPN公認。製粉プロセスにわずかな違いはあるけど、Caputo Pizzeriaと似たプロファイル。