AVPN
タイプ00強力イタリア
Pizza Napoletana (Rossa)
Le 5 Stagioni
Associazione Verace Pizza Napoletanaのマエストロ・ピッツァイオーロたちと共同開発されたAVPN公認粉。スペックも性能もCaputo Pizzeriaに匹敵する。少し違う風味プロファイルが好みのベーカーもいる。吸水率最低55%、安定性10分で、捏ねにかなり強い。
W値
310W
強力P/L比
0.60
タンパク質
13.5%
加水率最適な加水率
57-64%
最適な加水率: 57% – 64%
45%55%65%75%85%95%
57%最小
64%最大
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 6-24 時間温度 25°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
6h最小
24h最大
AVPN公認。製粉プロセスにわずかな違いはあるけど、Caputo Pizzeriaと似たプロファイル。
コミュニティ評価
1扱いやすさ
5.0
窯伸び
3.0
味わい
3.0
3.7
Based on 1 件のコミュニティベイクに基づく
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 55% |
灰分 | 0.55% |
Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)はタイプ00の小麦粉, 強度 W310, タンパク質 13.5%, P/L比 0.60, 推奨加水率 57–64%, および 吸水率 55%です。 Associazione Verace Pizza Napoletanaのマエストロ・ピッツァイオーロたちと共同開発されたAVPN公認粉。スペックも性能もCaputo Pizzeriaに匹敵する。少し違う風味プロファイルが好みのベーカーもいる。吸水率最低55%、安定性10分で、捏ねにかなり強い。 常温（25°C）で6〜24時間発酵させるのが最適です。 AVPN公認。製粉プロセスにわずかな違いはあるけど、Caputo Pizzeriaと似たプロファイル。