Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa) の発酵範囲
Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa) のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 4.6〜14.9 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
コミュニティでは、約24時間の発酵で最も良い結果が報告されています。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、71回の焼成データに基づき約27時間を最も多く設定しています。