Pizza Napoletana (Rossa)
Le 5 Stagioni
Harina aprobada por la AVPN desarrollada con maestros pizzaioli de la Associazione Verace Pizza Napoletana. Comparable a Caputo Pizzeria en especificaciones y rendimiento. Algunos panaderos prefieren su perfil de sabor ligeramente diferente. Absorción mín. 55%, estabilidad 10 min - muy tolerante al amasado.
Hidratación óptima: 53% – 61%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 5-15 horasa 22°C
ProbadoAprobada por la AVPN. Perfil similar a Caputo Pizzeria con ligeras diferencias en el procesamiento.
Valoraciones de la comunidad
1Basado en 1 horneada de la comunidad
Comentarios
1Certificada AVPN, la uso con 48h de maduración en frío y el resultado es espectacular. Mejor que Caputo para mi gusto
¡Pandough está recién comenzando!
Detrás de Pandough hay una sola persona y mucha pasión. Hago todo lo posible por mantener los datos precisos, pero a esta escala pueden surgir pequeños errores. Si notas algo — avísame. Cualquier forma de apoyo es enormemente apreciada. Gracias por estar aquí.
Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 55% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa) es una harina tipo 00, fuerza W310, 13.5% de proteína, una relación P/L de 0.60, una hidratación recomendada de 53–61%, y 55% de absorción. Harina aprobada por la AVPN desarrollada con maestros pizzaioli de la Associazione Verace Pizza Napoletana. Comparable a Caputo Pizzeria en especificaciones y rendimiento. Algunos panaderos prefieren su perfil de sabor ligeramente diferente. Absorción mín. 55%, estabilidad 10 min - muy tolerante al amasado. Fermenta mejor durante 4.6–14.9 horas a temperatura ambiente (22°C). Aprobada por la AVPN. Perfil similar a Caputo Pizzeria con ligeras diferencias en el procesamiento.