Le 5 StagioniPizza Napoletana (Rossa)
Harina aprobada por la AVPN desarrollada con maestros pizzaioli de la Associazione Verace Pizza Napoletana. Comparable a Caputo Pizzeria en especificaciones y rendimiento. Algunos panaderos prefieren su perfil de sabor ligeramente diferente. Absorción mín. 55%, estabilidad 10 min - muy tolerante al amasado.
Comentarios
1Certificada AVPN, la uso con 48h de maduración en frío y el resultado es espectacular. Mejor que Caputo para mi gusto
Especificaciones técnicas
Absorción | 55% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Valoraciones de la comunidad
2Basado en 2 horneadas de la comunidad
Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa) es una harina tipo 00, fuerza W310, 13.5% de proteína, una relación P/L de 0.60, una hidratación recomendada de 57–64%, y 55% de absorción. Harina aprobada por la AVPN desarrollada con maestros pizzaioli de la Associazione Verace Pizza Napoletana. Comparable a Caputo Pizzeria en especificaciones y rendimiento. Algunos panaderos prefieren su perfil de sabor ligeramente diferente. Absorción mín. 55%, estabilidad 10 min - muy tolerante al amasado. Fermenta mejor durante 4.6–14.9 horas a temperatura ambiente (22°C). Aprobada por la AVPN. Perfil similar a Caputo Pizzeria con ligeras diferencias en el procesamiento.