Planificación de masas con conocimiento de harinas
¿La masa de pizza se aplana? 8 causas de bolas planas
Las bolas planas son el problema más habitual de quien empieza a hacer pizza, y hay al menos ocho causas. Responde a unas preguntas y te indicaremos la más probable, con enlace directo a la explicación y a la solución.
Prefermentos para pizza: poolish, biga y masa madre
Ningún prefermento es mejor que otro. El poolish relaja, la biga refuerza, la masa madre aporta acidez y profundidad. Mostramos cómo la temperatura mueve la ventana del poolish y cómo la proporción de prefermento cambia la masa.
Caputo Nuvola vs Nuvola Super: ¿qué harina elegir?
Nuvola Super no es simplemente una mejor Nuvola. Tiene un W más alto y más proteína, por lo que funcionará mejor en masas más exigentes. Descubre cuándo importa esta diferencia.
Explorar por tema
Artículos recientes
Pizza Canotto: qué es y cómo conseguir un borde alto en casa
Canotto es una Napoletana contemporánea con un cornicione muy desarrollado. Una hidratación del 70% no es suficiente por sí sola. La harina, la fermentación, el gluten y el horneado deben coincidir.
Tu frigorífico está más caliente de lo que crees
Si la masa queda corta o sobrefermentada después de 24 o 48 horas, mide el estante antes de cambiar la levadura.
Pandough vs ChatGPT para masa de pizza
Usa ChatGPT para dudas sobre masa y para diagnosticar problemas. Pandough calcula y comprueba el plan. Conéctalos si quieres ambos en una conversación.
Pandough vs la calculadora de Ooni
Usa Ooni para una fórmula rápida con ingredientes conocidos. Pandough ayuda cuando cambian la harina o las condiciones, o la pizza debe estar lista a tiempo.
Pandough vs PizzApp
PizzApp calcula una fórmula rápido. Pandough comprueba si la fórmula y el horario encajan con tu harina, y te guía durante la elaboración.
Cómo congelar masa de pizza: bollos, descongelación y tiempo de conservación
Puedes congelar la masa de pizza sin perder calidad si lo haces en el momento adecuado. Te mostramos en qué etapa congelar los bollos, cómo empaquetarlos, cuánto tiempo se conservan realmente en el congelador y cómo descongelarlos para que leven bien y se estiren sin problemas.
Últimas Novedades
FlourBlend, Base de Datos de Hornos para Pizza, Insights y Más
Seis características principales en un solo lanzamiento: FlourBlend, base de datos de hornos, panel de insights, control de prefermento, control deslizante de duración y seguimiento de maduración más inteligente.
Recetas interactivas, modal paso a paso y comentarios
Recetas interactivas de margherita y napoletana, nuevo modal de preparación y comentarios de la comunidad.
Nuevo motor de planificación y control por harina
Reconstrucción completa del planificador con restricciones por harina, pasos editables y mejor guía de fermentación.
Enlaces compartibles y cronograma interactivo
Ya están disponibles compartir recetas, seguimiento de ejecución y explicaciones interactivas del cronograma.