Planowanie ciasta oparte na mące
Ciasto na pizzę się rozlewa? 8 przyczyn płaskich kulek
Płaskie kulki to najczęstszy problem początkujących pizzaiolo, a przyczyn jest co najmniej osiem. Odpowiedz na kilka pytań, a wskażemy najbardziej prawdopodobną i odeślemy Cię prosto do wyjaśnienia i poprawki.
Prefermenty do pizzy: poolish, biga i zakwas
Żaden preferment nie jest lepszy od drugiego. Poolish rozluźnia, biga wzmacnia, zakwas zakwasza i pogłębia smak. Pokazujemy, jak temperatura przesuwa okno poolishu i jak udział prefermentu zmienia ciasto.
Caputo Nuvola vs Nuvola Super: którą mąkę wybrać?
Nuvola Super nie jest po prostu lepszą Nuvolą. Ma wyższe W i więcej białka, więc sprawdzi się w bardziej wymagających ciastach. Zobacz, kiedy ta różnica ma znaczenie.
Przeglądaj według tematu
Ostatnie Artykuły
Mąka do pizzy z Lidla: Doppio Zero czy Nuvola?
Doppio Zero przy 62% hydratacji na pierwsze próby, Nuvola przy 65% do luźniejszego ciasta. Krótkie porównanie dwóch mąk Italiamo.
Nuvola z Lidla czy Caputo Nuvola? Którą mąkę wybrać
Italiamo do najbliższego wypieku, Caputo do odtworzenia sprawdzonej receptury na tej mące. Porównaj parametry i dobierz ustawienia do swojego czasu.
Pizza Canotto: co to jest i jak uzyskać wysoki brzeg w domu
Canotto to współczesna odmiana napoletany z mocno rozwiniętym cornicione. Samo 70% hydratacji nie wystarczy: liczą się mąka, fermentacja, gluten i wypiek.
Twoja lodówka kłamie!
Jeśli ciasto po 24 albo 48 godzinach w lodówce wychodzi za młode albo przefermentowane, zanim ruszysz drożdże, zmierz półkę. Kilka stopni przy pojemniku zmienia cały plan.
Pandough vs ChatGPT do ciasta na pizzę
Użyj ChatGPT do pytań o ciasto i diagnozowania problemów. Pandough liczy i sprawdza plan. Połącz je, jeśli chcesz obu w jednej rozmowie.
Pandough vs kalkulator Ooni
Wybierz Ooni do szybkiej receptury ze znanych składników. Pandough pomaga, gdy zmienia się mąka lub warunki, albo pizza ma być gotowa na czas.
Aktualności
Czytelniejsza Fermentacja, Tryb Offline i Czujniki Temperatury
Czytelniejszy obraz gotowości ciasta, pewniejsze obliczenia, planowanie offline i obsługa czujników temperatury dla domowych piekarzy.
FlourBlend, Baza Pieców, Statystyki i Więcej
Sześć dużych funkcji w jednej aktualizacji: FlourBlend, baza pieców, panel statystyk, kontrola prefermentu, suwak czasu i dokładniejsze śledzenie dojrzewania.
Przepisy interaktywne, nowy modal krok po kroku i komentarze
Interaktywne przepisy na margheritę i napoletanę, nowy modal przygotowania i komentarze.
Nowy silnik harmonogramu i planowanie pod mąkę
Pełna przebudowa harmonogramowania z ograniczeniami mąki, edytowalnymi krokami i lepszym prowadzeniem fermentacji.