Mąka do pizzy z Lidla: Doppio Zero czy Nuvola?

Na pierwsze próby wybrałbym Doppio Zero przy 62% hydratacji. Do luźniejszego ciasta: Nuvolę przy 65%. To propozycje startowe Pandough. Jeśli masz już jeden z tych worków, możesz dopasować do niego najbliższy wypiek.

Doppio Zero to typ 00, Nuvola to typ 0. Obie mają w katalogu 13% białka. Same oznaczenia nie wystarczą do wskazania, która da wyższy brzeg.

Porównanie mąk Italiamo

Dane typu i białka pochodzą z odczytów opakowań zgłoszonych do Pandough. Sprawdź swoją etykietę. Zakresy wody pomagają ułożyć pierwsze ciasto; nie są pomiarem absorpcji ani sztywnymi limitami.

Typy 00 i 0 opisują klasyfikację według zawartości składników mineralnych. Siła glutenu zależy także od jakości białka. Nie przypisuj więc każdej różnicy w cieście samemu typowi mąki.

Którą kupić na swój wypiek

Doppio Zero przy 62% pozwala zacząć z umiarkowanie nawodnionym ciastem, wygodnym przy nauce pracy z łopatą. Nuvolę wybrałbym do prób z większą ilością wody, kierując się jej wyższym zakresem roboczym w Pandough.

Uwzględnij też dostępny czas. W Farina Prima, metodzie "najpierw mąka", dobierasz mąkę do swojego harmonogramu, a następnie ustawiasz pod nią ciasto. Przy dłuższej fermentacji sprawdź profil mąki i zaplanuj chłodzenie. Dla obu Italiamo brakuje opublikowanego W, dlatego nie przypisujemy im stałych limitów godzin.

Ile wody i co dalej

Na 500 g Doppio Zero odważ 310 g wody przy 62%. Dla Nuvoli przy 65% będzie to 325 g. Jeden punkt procentowy hydratacji oznacza dodatkowe 5 g wody.

Więcej wody zwykle przyspiesza fermentację przy tej samej temperaturze i dawce drożdży. Po zwiększeniu hydratacji sprawdź ciasto wcześniej, a długi harmonogram skoryguj chłodzeniem lub drożdżami.

W gorącym piecu do pizzy wyraźne podniesienie hydratacji połącz z niższą temperaturą wypieku i dłuższym pieczeniem, żeby dopiec środek. Nadal dobrze nagrzewaj kamień. W piekarniku domowym pracującym przy 250°C oceniaj wypiek przed obniżeniem temperatury.

Ustaw ciasto

Kalkulator startuje przy 62%. Dla opisanej próby z Nuvolą ustaw 65%, a pełny harmonogram dopasuj do temperatur i godziny pieczenia.

Ciasto na mące Italiamo z Lidla

Przełączaj między Italiamo Doppio Zero a Italiamo Nuvola i zobacz, jak zmieniają się parametry optymalnego ciasta.

ZeroNuvola

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

4

4

Waga kulki29 cm

250 g

250 g

g

Składniki

0/4

Mąka

606g

Woda 25°C

376g

Sól kuchenna

15g

Drożdże świeże

2.44g

Otwórz pełny kalkulator

Na półce sprawdzaj pełną nazwę. Starsza Italiamo Farina per Pizza Tipo 00, semola i Pasticceria to osobne produkty. Jeśli rozważasz innego producenta, przeczytaj Nuvola z Lidla vs Caputo.