Italiamo (Lidl) Nuvola
MocnaNiemcy
Mąka typu 0 do pizzy pod marką własną Lidla, sprzedawana jako Italiamo podczas tygodni włoskich w Niemczech i w Polsce. Nazwa odnosi się do chmurkowego rantu, a miele ją w Niemczech Frießinger Mühle. Opakowanie podaje 13% białka, czyli więcej niż Caputo Nuvola, ale Lidl nie podaje wartości W, więc realna tolerancja fermentacji pozostaje niepotwierdzona. Wypieki społeczności przy hydratacji 65% i 24 do 48 godzin w chłodzie wyglądają przekonująco. Traktuj ją jako mocną mąkę do pizzy współczesnej o niesprawdzonej wytrzymałości i obserwuj ciasto zamiast ufać zegarowi.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka typu 0 do pizzy pod marką własną Lidla, sprzedawana jako Italiamo podczas tygodni włoskich w Niemczech i w Polsce. Nazwa odnosi się do chmurkowego rantu, a miele ją w Niemczech Frießinger Mühle. Opakowanie podaje 13% białka, czyli więcej niż Caputo Nuvola, ale Lidl nie podaje wartości W, więc realna tolerancja fermentacji pozostaje niepotwierdzona. Wypieki społeczności przy hydratacji 65% i 24 do 48 godzin w chłodzie wyglądają przekonująco. Traktuj ją jako mocną mąkę do pizzy współczesnej o niesprawdzonej wytrzymałości i obserwuj ciasto zamiast ufać zegarowi.
pizza, lidl, italiamo, private-label, type-0, seasonal, contemporary-pizza
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Nuvola vs Doppio Zero
Nuvola | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 13% | 13% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |