A Lidl saját márkás, type 0-s pizzalisztje, amelyet az Italiamo márkanév alatt árulnak az olasz hetek alkalmával Németországban és Lengyelországban. Nevét a felhőszerű cornicione után kapta, amit megcéloz, és Olaszország helyett Németországban, a Frießinger Mühle malmában őrlik. A csomagolást olvasó pékek 13%-os fehérjetartalomról számolnak be, ami magasabb, mint a Caputo Nuvola értéke, de a Lidl nem tesz közzé W értéket, így a valódi kelesztési toleranciája nem megerősített. A közösségi sütések 65%-os hidratáltsággal, 24-48 órás hideg kelesztéssel meggyőzőnek tűnnek. Kezeld úgy, mint egy erős, modern pizzalisztet, amelynek a stabilitása még nem bizonyított, és inkább a tésztádat figyeld, ne az órára hagyatkozz.
Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Italiamo (Lidl) Nuvola liszthez?
A(z) Italiamo (Lidl) Nuvola javasolt hidratáltsági tartománya 62–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 65%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
nagyon erős lisztként a(z) Italiamo (Lidl) Nuvola elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.
Italiamo (Lidl) Nuvola vs. Italiamo (Lidl) Doppio Zero
A hidratációt tekintve a(z) Italiamo (Lidl) Nuvola 62–68% értéken szerepel, míg a(z) Italiamo (Lidl) Doppio Zero 58–65% értéken.
Italiamo (Lidl) Doppio Zero liszt részleteinek megtekintésepizza, lidl, italiamo, private-label, type-0, seasonal, contemporary-pizza
