Italiamo (Lidl) Nuvola

Name: Italiamo (Lidl) Nuvola
Brand: Italiamo (Lidl)
Rating: 3.3 (2 reviews)

ErősNémetország

A Lidl saját márkás, type 0-s pizzalisztje, amelyet az Italiamo márkanév alatt árulnak az olasz hetek alkalmával Németországban és Lengyelországban. Nevét a felhőszerű cornicione után kapta, amit megcéloz, és Olaszország helyett Németországban, a Frießinger Mühle malmában őrlik. A csomagolást olvasó pékek 13%-os fehérjetartalomról számolnak be, ami magasabb, mint a Caputo Nuvola értéke, de a Lidl nem tesz közzé W értéket, így a valódi kelesztési toleranciája nem megerősített. A közösségi sütések 65%-os hidratáltsággal, 24-48 órás hideg kelesztéssel meggyőzőnek tűnnek. Kezeld úgy, mint egy erős, modern pizzalisztet, amelynek a stabilitása még nem bizonyított, és inkább a tésztádat figyeld, ne az órára hagyatkozz.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 13% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 8,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–14 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 47 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 60–74% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Italiamo (Lidl) Nuvola kelesztési tartománya

A(z) Italiamo (Lidl) Nuvola katalógus szerinti időablaka 0–47 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 27 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 10 sütés alapján.