Italiamo (Lidl) Nuvola
ForteAllemagne
La farine à pizza de type 0 de Lidl, vendue sous la marque Italiamo lors des semaines promotionnelles italiennes en Allemagne et en Pologne. Elle tire son nom du cornicione aérien qu'elle promet, et est moulue en Allemagne par Frießinger Mühle plutôt qu'en Italie. Les boulangers qui lisent l'emballage rapportent 13 % de protéines, soit plus que la Caputo Nuvola, mais Lidl ne publie pas de valeur W, de sorte que sa tolérance réelle à la fermentation n'est pas confirmée. Les pâtes de la communauté hydratées à 65 % avec une pousse à froid de 24 à 48 heures sont convaincantes. Traitez-la comme une farine à pizza contemporaine forte mais à la tenue non prouvée, et fiez-vous à l'aspect de votre pâte plutôt qu'à l'horloge.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
La farine à pizza de type 0 de Lidl, vendue sous la marque Italiamo lors des semaines promotionnelles italiennes en Allemagne et en Pologne. Elle tire son nom du cornicione aérien qu'elle promet, et est moulue en Allemagne par Frießinger Mühle plutôt qu'en Italie. Les boulangers qui lisent l'emballage rapportent 13 % de protéines, soit plus que la Caputo Nuvola, mais Lidl ne publie pas de valeur W, de sorte que sa tolérance réelle à la fermentation n'est pas confirmée. Les pâtes de la communauté hydratées à 65 % avec une pousse à froid de 24 à 48 heures sont convaincantes. Traitez-la comme une farine à pizza contemporaine forte mais à la tenue non prouvée, et fiez-vous à l'aspect de votre pâte plutôt qu'à l'horloge.
pizza, lidl, italiamo, private-label, type-0, seasonal, contemporary-pizza
Fournées avec cette farine
Chargement...
Nuvola vs Doppio Zero
Nuvola | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
Protéines | 13% | 13% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |