Ce qui a changé dans Pandough pour les boulangers, du plus récent au plus ancien.
Ajouter un levain ou un autre préfèrement à une pâte préparée avec l'un de vos mélanges de farines enregistrés pouvait afficher une page d'erreur. Le calculateur continue désormais de fonctionner.
Les questions et les conseils partagent désormais le canal Questions. Un nouveau canal Mises à jour diffuse les actualités de Pandough de la part de l'équipe, et chacun peut filtrer le flux pour n'afficher que ces informations.
Lorsque Pandough est ajouté à votre écran d'accueil, chaque page dispose désormais d'un bouton retour dans la barre supérieure, afin que vous ne soyez plus bloqué sur des pages qui n'en ont pas.
Chacune porte désormais une fenêtre de fermentation et une plage d'hydratation basées sur des données publiées.
Les libellés de jour, la prise en compte des nuits et les heures de repos suivent l'heure de l'horloge, même au-delà de minuit et lors des changements d'heure saisonniers.
Une grille nue cuit le plus lentement, les fours domestiques ont besoin de 45 minutes de préchauffage, et les notes de calibration indiquent sur quoi elles sont basées.
La chaleur du pétrin dépend de la vitesse de l'outil, de l'hydratation et du remplissage, la vitesse étant répartie dans le voile d'eau.
L'eau de coulage est calculée en fonction d'un bilan thermique, et la glace est indiquée en grammes pour chaque pâte.
Un planning démarré maintenant est arrondi à l'heure la plus proche, tandis que les heures que vous saisissez restent exactes.
L'âge et la maturité de votre levain déterminent désormais la levée de la pâte et ses prévisions.
Fixez l'un des trois temps et le plan comble le vide, avec une barre récapitulative pour le début, le total, la cuisson et la levure.
La température de l'eau a sa propre jauge, et l'autolyse ainsi qu'une pause à mi-pétrissage font partie du plan.
Posez des questions sur votre recette et il connaît les instructions que vous suivez.
Les instructions pour la Napolitaine et la Classica sont gratuites avec un compte, PRO ailleurs.
Une pâte à réfrigérer planifiée bénéficie d'une étape de réchauffement, et les étapes de fermentation personnalisées peuvent aller jusqu'à six.
S'approprier une formule, l'enregistrer et la partager avec un lien que d'autres peuvent ouvrir dans la calculatrice.
Une cuisson achevée devient en lecture seule, ses étapes constituant un journal. Et « Cuire à nouveau » est la voie à suivre.
Prenez la dose calculée, ajustez-la d'un pourcentage, ou fixez une dose exacte.
Modifiez le plan directement depuis les instructions étape par étape.
Chaque formule possède une page dédiée, détaillant son historique, les étapes de sa réalisation, les erreurs courantes et les farines recommandées, ainsi qu'un espace centralisé pour les consulter toutes.
Enregistrez vos propres formules, réutilisez-les et épinglez celles que vous utilisez le plus souvent.
Pandough est maintenant disponible en tchèque.
Une nouvelle fenêtre Démarrer vous guide tout au long de la préparation, adaptant chaque étape à votre emploi du temps, avec des photos pour la mise en place, les préferments, le pétrissage et le pointage.
Retenez une petite réserve d'eau tardive. C'est automatique par défaut.
Des couvertures de cours éditoriales et un chemin plus clair vers la première leçon.
Partagez vos réalisations, suivez des tags, créez un profil et parcourez un catalogue communautaire.
Comparez les robots pâtissiers sur des graphiques, et consultez les formules listées sur les pages des robots pâtissiers et des fours.
Choisissez une formule et lancez-vous, avec le mode Classique toujours disponible quand vous souhaitez un contrôle total.
Un guide de dépannage avec un court questionnaire qui identifie la cause probable.
Une courte fiche après la fournée demande comment elle s'est déroulée et permet d'affiner les conseils pour le four et la farine.
De brèves astuces sur les fonctionnalités apparaissent dans toute l'application et peuvent être ignorées.
Publiez des photos avec votre avis, modifiez-le plus tard et consultez une galerie sur la page. Un seul avis par boulanger.
Choisissez Clair, Sombre ou Système.
Filtrer par sans gluten, mélanges, céréale et ingrédients ajoutés.
Le graphique utilise désormais le comportement propre à votre farine, et non une courbe générique.
Avertissements concernant l'hydratation, la fermentation et la chaleur pour les mélanges sans gluten, y compris les amidons et les liants.
Les notes en étoiles sont remplacées par un profil du comportement de la farine dans la pâte.
Accédez aux pages, farines, fours et mélangeurs depuis un seul champ de recherche, avec une correspondance floue pour les fautes de frappe.
Les essais guidés vous permettent d'utiliser une fonctionnalité PRO avant de vous décider, et les tarifs sont accessibles depuis la navigation principale.
Pandough est maintenant disponible en hongrois.
Les fours à pizza Lidl 'Pizza-Wave' sont au catalogue.
Une brève explication de la poolish, de la biga et du levain s'affiche lorsque vous en choisissez un, avec une vérification de la marche arrière pour la biga dans les pétrins.
Parcourez les batteurs sur socle, les pétrins spirale et les robots culinaires, indiquez ceux que vous possédez, et le calculateur prend en compte leur effet sur la température de la pâte.
Les paramètres s'ouvrent par-dessus la page sur laquelle vous vous trouvez au lieu de la remplacer.
Posez une question et il connaît la température en temps réel de votre pâte ou de votre réfrigérateur.
Chaque page de four indique sa surface de cuisson et propose des conseils spécifiques, avec une température maximale recommandée.
Invitez un boulanger et vous obtiendrez tous les deux du temps PRO.
Partagez une cuisson avec un lien pandough.app/b.
Le calculateur sait que la farine fraîche fermente plus rapidement et donne une pâte plus souple.
Une fermentation à froid peut désormais durer jusqu'à 168 heures.
Les plages d'hydratation suivent le W de la farine, avec une fiche d'ajout rapide remaniée.
Un graphique d'équilibre de cuisson et une fiche d'agent de brunissement sont utiles lorsqu'un four domestique ne parvient pas à dorer la croûte par lui-même.
Une barre flottante apparaît une fois que vous avez sélectionné un four, afin que vous puissiez comparer d'un seul toucher.
Connectez votre compte en un seul lien et votre assistant peut voir vos fournées actives.
Les relevés de force et de brunissement utilisent de meilleures données, de sorte que les chiffres affichés sur les pages des farines correspondent à ceux du calculateur.
Le même sélecteur se retrouve dans le calculateur, la feuille d'eau et votre compte.
Indiquez au calculateur la quantité de levain que vous conservez, et il vous indique quand il sera mûr pour le mélange.
Les pages du catalogue renvoient au produit lorsque nous avons trouvé une véritable offre, dans le magasin de votre pays.
Le sélecteur de formule est désormais intégré à la page, sous forme de grandes cartes, et respecte le bouton Retour.
Les fours à pizza d'extérieur Ninja EU sont au catalogue.
Vos conversations avec l'assistance Pandough restent dans un seul fil de discussion.
Les cours ont leurs propres pages d'accueil, et les leçons suivent votre progression.
La gamme italienne moulue sur pierre est désormais au catalogue.
Remplacez une seule farine dans un mélange sans défaire tout le mélange.
La gamme complète de Caputo a été reconstituée d'après les publications du fabricant, et les farines Mlinotest ont également été reconstituées.
Les moules, les plaques et les bûches disposent de leurs propres options de portionnement, avec des réglages pour l'épaisseur et pour les moules calibrés par poids. Les portions peuvent être aussi petites que 1 g.
Les longues fermentations tiennent désormais compte de la maturation de la pâte elle-même, ce qui rend les conseils pour les étapes finales plus réalistes.
Choisissez les unités de température et de poids séparément. Les grammes sont désormais la valeur par défaut partout, y compris aux États-Unis.
Définissez la température de votre pièce et de la farine une seule fois, et une cuisson confirmée se souvient de la cuisine dans laquelle elle a été réalisée. La fiche d'eau affiche tous les chiffres à partir desquels elle a été calculée.
Les alertes étaient réparties à cinq endroits différents. Elles sont maintenant regroupées, et le badge de chaque étape affiche le même nombre d'alertes que celles que vous voyez dans son tiroir.
La couleur du curseur s'adapte à votre farine, et sa hauteur reflète la capacité de cuisson de votre four.
L'appairage d'un capteur Shelly se fait maintenant via votre réseau local, sans configuration manuelle.
Le style napolitain contemporain, caractérisé par sa croûte gonflée, a sa propre formule.
La navigation et la sélection fonctionnent de la même manière partout, avec les mêmes filtres et la même recherche.
Le curseur d'hydratation indique comment la chaleur de votre four déplace la plage d'hydratation optimale, et une notification vous signale quand une pâte est trop humide pour une cuisson réussie dans votre four.
Gardez tous vos fours sur un rayonnage, basculez entre eux pour chaque cuisson, et gérez-les directement depuis le calculateur.
Ajoutez ou modifiez le sucre comme vous pouviez déjà le faire avec l'huile.
Le sélecteur de formules s'enrichit de quatorze styles et les regroupe en fonction de ce que vous préparez, comme la pizza, le pain et la focaccia.
Votre page d'accueil affiche désormais une carte de cuisson active, présentant son graphique de température, les statistiques de cuisson, et la possibilité de naviguer entre vos cuissons passées.
Saisissez votre propre dose de levure pour un préfouillis plutôt que d'utiliser celle calculée.
Sur un grand écran, vous n'avez plus besoin de basculer entre les deux graphiques de fermentation. Les deux sont affichés côte à côte.
Si une pâte est encore froide lorsqu'elle est mise au réfrigérateur, le calculateur l'indique désormais et explique pourquoi elle fermente plus lentement que prévu.
PRO est désormais disponible au mois comme à l'année, pour que vous puissiez l'essayer sans vous engager pour une année complète.
Deux nouvelles vues indiquent où en est votre pâte dans sa fermentation, quand elle atteint sa meilleure fenêtre et quand un temps plus long commence à l'affaiblir. Réglez la levure à la main et votre planning reste en place, tandis que la vue montre l'effet. Après une visite en ligne, le calculateur fonctionne hors connexion avec votre brouillon et vos farines.
Les boulangers PRO peuvent connecter un capteur de température, comme le Shelly H&T Gen3, et planifier avec les relevés réels du plan de travail et du réfrigérateur. Pandough vous prévient lorsque la température s'écarte du plan, par exemple si le réfrigérateur chauffe.
Mélangez deux à quatre farines et utilisez le mélange comme une farine unique, avec sa propre teneur en protéines, sa force, sa plage d'hydratation et sa fenêtre de fermentation. Enregistrez un mélange pour le réutiliser. Le poolish et la biga ont aussi leur propre curseur de durée et leur propre farine.
Parcourez 49 fours à pizza de 22 marques avec leur température maximale, leur temps de chauffe et leur taille, et comparez jusqu'à quatre modèles côte à côte. Évaluez les fours que vous possédez pour aider d'autres boulangers à choisir.
Les instructions pas à pas ont une nouvelle mise en page avec de vraies photos et des étapes distinctes pour le pétrissage à la main, le robot sur socle ou le Thermomix. Les étapes de levure affichent une photo de référence pour la levure fraîche ou sèche.
Les plans partent de votre heure de départ et de cuisson et choisissent le planning avec le moins de compromis. Si la fermentation à chaud devait durer plus longtemps que ce que votre farine supporte, une partie passe au frigo. Vous pouvez modifier les étapes de pousse sur place et voir un avertissement avant une fenêtre à risque.
Envoyez un lien qui ouvre l'intégralité de votre plan de pâte à un autre boulanger. Pendant la cuisson, vous pouvez cocher vous-même les étapes, et l'eau de bassinage apparaît en quantités distinctes.
Le mode heures vous permet de régler directement les durées de fermentation à chaud et à froid, à côté de la planification à partir d'une heure de départ ou de cuisson. La quantité de levure s'adapte désormais aussi à la force de votre farine.
La base de farines s'est enrichie de 71 références, pour atteindre près de 200, avec de nouvelles farines d'Italie, de Pologne, d'Allemagne et de France. Chacune indique la teneur en protéines, la force W, une plage d'hydratation et les fenêtres de fermentation à chaud et à froid.
Le poolish et la biga indiquent désormais s'ils sont jeunes, en développement, à leur apogée ou trop mûrs, en tenant compte de la température de votre pièce. Les quantités de levure ont été recalibrées avec les retours de boulangers professionnels et sont plus faibles pour les longues fermentations.
Planifiez une fournée complète au même endroit, du pétrissage et du pointage jusqu'au façonnage et à la cuisson. L'hydratation et la levure s'adaptent à votre farine, à la durée et à la température de fermentation, et le plan peut remonter depuis l'heure à laquelle vous voulez enfourner.
