Planification de pâte selon la farine
Pâte à pizza qui s'étale ? 8 causes de pâtons plats
Les pâtons plats sont le problème le plus courant chez les pizzaïolos débutants, et il existe au moins huit causes. Répondez à quelques questions : nous vous indiquons la plus probable et vous envoyons droit vers l'explication et le correctif.
Pré-ferments pour pizza : poolish, biga et levain
Aucun pré-ferment n'est meilleur qu'un autre. La poolish détend, la biga renforce, le levain apporte acidité et profondeur. On montre comment la température déplace la fenêtre de la poolish et comment la part de pré-ferment change la pâte.
Caputo Nuvola vs Nuvola Super : quelle farine choisir ?
La Nuvola Super n'est pas simplement une meilleure Nuvola. Elle possède un W plus élevé et plus de protéines, ce qui la rend idéale pour les pâtes plus exigeantes. Découvrez quand cette différence compte.
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Pizza Canotto : qu'est-ce que c'est et comment obtenir un bord haut à la maison
Canotto est une Napoletana contemporaine avec un cornicione très développé. Une hydratation de 70 % ne suffit pas à elle seule. La farine, la fermentation, le gluten et la cuisson doivent tous correspondre.
Votre réfrigérateur est plus chaud que vous ne le pensez
Si la pâte est trop jeune ou trop fermentée après 24 ou 48 heures, mesurez l'étagère avant de modifier la levure.
Pandough ou ChatGPT pour la pâte à pizza
Utilisez ChatGPT pour les questions sur la pâte et le diagnostic. Pandough calcule et vérifie le plan. Reliez-les pour réunir les deux dans une conversation.
Pandough ou le calculateur Ooni
Utilisez Ooni pour une formule rapide avec des ingrédients familiers. Pandough aide si la farine ou les conditions changent, ou si la pizza doit être prête à temps.
Pandough ou PizzApp
PizzApp calcule vite une formule. Pandough vérifie si la formule et le planning conviennent à votre farine, puis accompagne la cuisson.
Comment congeler la pâte à pizza : pâtons, décongélation et conservation
Vous pouvez congeler la pâte à pizza sans perte de qualité si vous le faites au bon moment. Nous vous montrons à quelle étape congeler les pâtons, comment les emballer, combien de temps ils se conservent réellement au congélateur et comment les décongeler pour qu'ils lèvent bien et s'étalent facilement.
Dernières nouveautés
FlourBlend, base de données de fours à pizza, Insights et plus
Six fonctionnalités majeures en une seule version : FlourBlend, base de données de fours, tableau de bord d'analyses, contrôle des pré-ferments, curseur de durée et suivi de maturation plus intelligent.
Recettes interactives, modal étape par étape et commentaires
Recettes interactives pour la margherita et la napoletana, modal de préparation repensé et commentaires communautaires.
Nouveau moteur de planification et planification adaptée à la farine
Une refonte complète du moteur de planification avec prise en compte des contraintes de la farine, étapes modifiables et conseils d'apprêt plus clairs.
Liens de recettes partageables & planning interactif
Le partage, le suivi de l'exécution et les améliorations pédagogiques du planning sont désormais disponibles dans Pandough.