What hydration is recommended for Italiamo (Lidl) Nuvola?

The recommended hydration range for Italiamo (Lidl) Nuvola is 62–68%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

What is the protein content of Italiamo (Lidl) Nuvola?

Italiamo (Lidl) Nuvola contains 13% protein. This high protein content develops a strong gluten network, ideal for long fermentation and chewy pizza crust.

タイプ0超強力ドイツ

Italiamo (Lidl)Nuvola

Name: Nuvola
Brand: Italiamo (Lidl)

ドイツやポーランドのイタリアン・プロモーションウィーク中に、Italiamoブランドで販売されるLidl独自のtype 0ピザ用粉。目指す雲のようなcornicioneにちなんで名付けられており、イタリアではなくドイツのFrießinger Mühleで製粉されている。パッケージ表示によるとタンパク質は13%で、Caputo Nuvolaよりも高いが、LidlはW値を公表していないため、実際の発酵耐性は未知数だ。コミュニティでの24〜48時間の低温長時間発酵、加水率65%での焼き上がりは良さそうだ。持続力は未知数だが、力強い現代的なピザ用粉として扱い、時間を信じるよりも生地の状態を見て判断しよう。

加水率65.0%

65%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

材料

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Italiamo (Lidl) Nuvolaはタイプ0の小麦粉, タンパク質 13%, および推奨加水率 62–68%です。ドイツやポーランドのイタリアン・プロモーションウィーク中に、Italiamoブランドで販売されるLidl独自のtype 0ピザ用粉。目指す雲のようなcornicioneにちなんで名付けられており、イタリアではなくドイツのFrießinger Mühleで製粉されている。パッケージ表示によるとタンパク質は13%で、Caputo Nuvolaよりも高いが、LidlはW値を公表していないため、実際の発酵耐性は未知数だ。コミュニティでの24〜48時間の低温長時間発酵、加水率65%での焼き上がりは良さそうだ。持続力は未知数だが、力強い現代的なピザ用粉として扱い、時間を信じるよりも生地の状態を見て判断しよう。

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