Italiamo (Lidl) Nuvola
強力ドイツ
ドイツやポーランドのイタリアン・プロモーションウィーク中に、Italiamoブランドで販売されるLidl独自のtype 0ピザ用粉。目指す雲のようなcornicioneにちなんで名付けられており、イタリアではなくドイツのFrießinger Mühleで製粉されている。パッケージ表示によるとタンパク質は13%で、Caputo Nuvolaよりも高いが、LidlはW値を公表していないため、実際の発酵耐性は未知数だ。コミュニティでの24〜48時間の低温長時間発酵、加水率65%での焼き上がりは良さそうだ。持続力は未知数だが、力強い現代的なピザ用粉として扱い、時間を信じるよりも生地の状態を見て判断しよう。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
ドイツやポーランドのイタリアン・プロモーションウィーク中に、Italiamoブランドで販売されるLidl独自のtype 0ピザ用粉。目指す雲のようなcornicioneにちなんで名付けられており、イタリアではなくドイツのFrießinger Mühleで製粉されている。パッケージ表示によるとタンパク質は13%で、Caputo Nuvolaよりも高いが、LidlはW値を公表していないため、実際の発酵耐性は未知数だ。コミュニティでの24〜48時間の低温長時間発酵、加水率65%での焼き上がりは良さそうだ。持続力は未知数だが、力強い現代的なピザ用粉として扱い、時間を信じるよりも生地の状態を見て判断しよう。
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この小麦粉を使ったベイク
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Nuvola vs Doppio Zero
Nuvola | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 13% | 13% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |