Italiamo (Lidl) Nuvola
StarkDeutschland
Lidls eigenes Pizza-Mehl Type 0, das während der italienischen Aktionswochen in Deutschland und Polen unter der Marke Italiamo verkauft wird. Es ist nach dem wolkenartigen Cornicione benannt, den es erzielen soll, und wird nicht in Italien, sondern in Deutschland von der Frießinger Mühle gemahlen. Bäcker, die die Packung studieren, berichten von 13 % Protein, höher als beim Caputo Nuvola. Da Lidl jedoch keinen W-Wert angibt, ist die tatsächliche Gärtoleranz unbestätigt. Community-Backergebnisse mit 65 % Hydratation und 24 bis 48 Stunden kalter Gare sehen vielversprechend aus. Behandle es wie ein starkes, modernes Pizzamehl mit unbewiesener Stehzeit und verlass dich eher auf das Gefühl für deinen Teig als auf die Uhr.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 47 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Lidls eigenes Pizza-Mehl Type 0, das während der italienischen Aktionswochen in Deutschland und Polen unter der Marke Italiamo verkauft wird. Es ist nach dem wolkenartigen Cornicione benannt, den es erzielen soll, und wird nicht in Italien, sondern in Deutschland von der Frießinger Mühle gemahlen. Bäcker, die die Packung studieren, berichten von 13 % Protein, höher als beim Caputo Nuvola. Da Lidl jedoch keinen W-Wert angibt, ist die tatsächliche Gärtoleranz unbestätigt. Community-Backergebnisse mit 65 % Hydratation und 24 bis 48 Stunden kalter Gare sehen vielversprechend aus. Behandle es wie ein starkes, modernes Pizzamehl mit unbewiesener Stehzeit und verlass dich eher auf das Gefühl für deinen Teig als auf die Uhr.
pizza, lidl, italiamo, private-label, type-0, seasonal, contemporary-pizza
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Nuvola vs Doppio Zero
Nuvola | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Stark |
Protein | 13% | 13% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |