Italiamo (Lidl) Doppio Zero

Name: Italiamo (Lidl) Doppio Zero
Brand: Italiamo (Lidl)

StarkDeutschland

Wird in derselben Aktionswoche, zum selben Preis und in derselben 1-kg-Packung direkt neben dem Italiamo Nuvola verkauft. Auf der Vorderseite steht „Doppio Zero“ sowie Pizza, Ciabatta und Focaccia. Laut Packungsangaben liegt der Proteingehalt bei 13 %, derselbe Wert wie beim Nuvola, und bei beiden fehlt ein veröffentlichter W-Wert. Der praktische Unterschied liegt eher im Mahlgrad als in der Triebkraft: Dies ist die feinere 00-Mahlung, weshalb es etwas weniger Wasser aufnimmt und sich für einen kompakteren, knusprigeren Boden eignet, während das Nuvola Type 0 eher luftig aufgeht. Wenn du nur eine Packung mitnimmst, nimm die, die zu deiner gewünschten Krume passt, nicht die mit dem schöneren Namen.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 47 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.