Italiamo (Lidl) Doppio Zero
StarktTyskland
Säljs bredvid Italiamo Nuvola under samma temavecka, till samma pris, i samma 1 kg-påse. Framsidan säger Doppio Zero och listar pizza, ciabatta och focaccia. Rapporter från förpackningen anger 13 % protein, samma siffra som för Nuvola, och inget av dem har ett publicerat W-värde. Den praktiska skillnaden ligger i malningen snarare än styrkan: detta är den finare 00-malningen, så det dricker lite mindre vatten och passar en tätare, krispigare botten, medan Nuvola typ 0 drar åt det luftiga hållet. Om du bara ska köpa med dig en hem, välj den som matchar det inkråm du vill ha, inte den med det finaste namnet.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Säljs bredvid Italiamo Nuvola under samma temavecka, till samma pris, i samma 1 kg-påse. Framsidan säger Doppio Zero och listar pizza, ciabatta och focaccia. Rapporter från förpackningen anger 13 % protein, samma siffra som för Nuvola, och inget av dem har ett publicerat W-värde. Den praktiska skillnaden ligger i malningen snarare än styrkan: detta är den finare 00-malningen, så det dricker lite mindre vatten och passar en tätare, krispigare botten, medan Nuvola typ 0 drar åt det luftiga hållet. Om du bara ska köpa med dig en hem, välj den som matchar det inkråm du vill ha, inte den med det finaste namnet.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Doppio Zero vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Styrka
StarktStarktProtein
13%13%Hydrering
——Mognad
—6-12h 22°CDoppio Zero vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Doppio Zero | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
Protein | 13% | 13% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 6-12h 22°C |