Italiamo (Lidl) Doppio Zero

Name: Italiamo (Lidl) Doppio Zero
Brand: Italiamo (Lidl)

FuerteAlemania

Se vende junto a Italiamo Nuvola en la misma semana de promoción, al mismo precio y en la misma bolsa de 1 kg. La parte frontal dice Doppio Zero y enumera pizza, ciabatta y focaccia. Los datos del paquete la sitúan en un 13% de proteína, la misma cifra que se indica para Nuvola, y ninguna de las dos tiene un W publicado. La diferencia práctica está en la molienda más que en la fuerza: esta es la molienda 00 más fina, por lo que absorbe un poco menos de agua y se adapta a una base más compacta y crujiente, mientras que la tipo 0 de Nuvola tiende a ser más aireada. Si solo te lleves una a casa, llévate la que coincida con la miga que buscas, no la que tenga el nombre más bonito.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.