Italiamo (Lidl) Doppio Zero

Name: Italiamo (Lidl) Doppio Zero
Brand: Italiamo (Lidl)

ForteGermania

Venduta insieme a Italiamo Nuvola nella stessa settimana promozionale, allo stesso prezzo, nello stesso sacchetto da 1 kg. Sul davanti c'è scritto Doppio Zero e indica pizza, ciabatta e focaccia. Le informazioni sulla confezione riportano il 13% di proteine, lo stesso valore indicato per la Nuvola, e nessuna delle due riporta un W dichiarato. La differenza pratica sta nella macinatura piuttosto che nella forza: questa è la macinatura 00 più fine, quindi assorbe leggermente meno acqua ed è adatta a una base più compatta e croccante, mentre la tipo 0 della Nuvola tende all'alveolato. Se devi portarne a casa solo una, prendi quella che corrisponde alla mollica che desideri, non quella con il nome più accattivante.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.