Drax MühleBio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Una farina di farro unica per pizza, macinata a finezza di tipo 00 dalla Drax Mühle in Baviera. Utilizza la pura varietà antica di farro "Oberkulmer Rotkorn", 100% UrDinkel senza incroci con grano moderno. Biologica e completamente priva di additivi. Richiede una lavorazione attenta poiché il glutine del farro è più fragile di quello del grano, evitare assolutamente di impastare eccessivamente. Ottima con una fermentazione a freddo di 15-30 ore a 4-6°C. Una delle pochissime farine di farro tipo 00 per pizza sul mercato. Produce un profilo aromatico distintamente nocciolato e terroso che il grano non può replicare.
Ingredienti
0/4Commenti
0Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 è una farina di tipo 00, 13% di proteine, e un'idratazione consigliata del 55–60%. Una farina di farro unica per pizza, macinata a finezza di tipo 00 dalla Drax Mühle in Baviera. Utilizza la pura varietà antica di farro "Oberkulmer Rotkorn", 100% UrDinkel senza incroci con grano moderno. Biologica e completamente priva di additivi. Richiede una lavorazione attenta poiché il glutine del farro è più fragile di quello del grano, evitare assolutamente di impastare eccessivamente. Ottima con una fermentazione a freddo di 15-30 ore a 4-6°C. Una delle pochissime farine di farro tipo 00 per pizza sul mercato. Produce un profilo aromatico distintamente nocciolato e terroso che il grano non può replicare. Fermenta al meglio per 6–12 ore a temperatura ambiente (22°C). Possibile fermentazione a caldo per panificazione in giornata. 6-12 ore con 0,2-0,3% di lievito. Mantenere l'idratazione bassa (55-58%). La pasta di farro può passare velocemente da perfetta a sovramaturata — osservarla attentamente. Pieghe delicate, mai impastare energicamente. (Autolisi e lievitazioni in frigo/cold retard sono pratiche compatibili ma richiedono aggiustamenti.)
pizza, type-00, german, organic, spelt, artisan, UrDinkel, ancient-grain, bavarian