Farina di farro biologica per pizza, macinata con la finezza del Tipo 00 presso la Drax Mühle, in Baviera. Puro farro antico Oberkulmer Rotkorn, senza incroci con grano moderno. Circa 13% di proteine; nessun valore W dichiarato dal mulino. Il glutine del farro è fragile: impasta con delicatezza. Il mulino consiglia una fermentazione a freddo di circa 15-30 ore a 4-6°C. Mollica dal sapore di nocciola.
Farina di farro biologica per pizza, macinata con la finezza del Tipo 00 presso la Drax Mühle, in Baviera. Puro farro antico Oberkulmer Rotkorn, senza incroci con grano moderno. Circa 13% di proteine; nessun valore W dichiarato dal mulino. Il glutine del farro è fragile: impasta con delicatezza. Il mulino consiglia una fermentazione a freddo di circa 15-30 ore a 4-6°C. Mollica dal sapore di nocciola.
La finestra di catalogo di Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 è 15–30 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
pizza, type-00, german, organic, spelt, artisan, UrDinkel, ancient-grain, bavarian
Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 13% | 12%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 6-12h 22°C | — |
