Pandough

Un corso sulla pizza che si adatta alla tua cucina.

Pandough Academy è molto più di un corso online o di un video su YouTube. È un sistema che adatta le lezioni alla tua attrezzatura e alle condizioni della tua cucina: la tua farina, il tuo forno, la tua giornata.

Scegli il tuo livelloPer pizzaioli e scuole

La migliore pizza fatta in casa che tu abbia mai preparato

Principiante9 lezioniSi conclude con una vera cottura

Da un impasto programmato il giorno prima a una pizza dalla base croccante e dal cornicione leggero, con qualsiasi forno a disposizione. Per chiunque desideri una pizza dai risultati replicabili.

Cosa imparerai

  • Pianificare un impasto per stasera o domani e sapere quando iniziare
  • Leggere il sacco della farina e scegliere una farina adatta ai tuoi tempi
  • Impastare e stagliare a mano, e capire quando l'impasto è pronto
Vedi la bozza di programma: La migliore pizza fatta in casa che tu abbia mai preparato

La Napoletana e tecniche avanzate d'impasto

Intermedio9 lezioniSi conclude con una vera cottura

Prefermenti, alta idratazione, fermentazione a freddo e forno caldissimo. Per i panificatori che fanno già una buona pizza e vogliono una vera Napoletana.

Cosa imparerai

  • Scegli tra poolish e biga e inserisci l'uno o l'altra nella tua settimana
  • Gestisci un impasto bagnato ad alta idratazione senza difficoltà
  • Pianifica una maturazione a freddo da uno a tre giorni
Vedi la bozza di programma: La Napoletana e tecniche avanzate d'impasto

Impasto costante in pizzeria

Per pizzerie9 lezioniSi conclude con una vera cottura

Lo stesso impasto ogni giorno, chiunque sia di turno. Standard, dosaggio dell'impasto, programmi di produzione, formazione del personale e controllo qualità.

Cosa imparerai

  • Scrivi uno standard di impasto che il tuo team possa seguire
  • Adattalo dal numero di coperti previsti a un lotto esatto
  • Costruisci un programma di produzione basato sugli orari di apertura e sulle giornate intense
Vedi la bozza di programma: Impasto costante in pizzeria
Un'impastatrice planetaria che lavora un impasto mentre un tablet mostra il piano Pandough

Gli strumenti funzionano già. I corsi arriveranno in seguito.

Pandough si basa su Farina Prima, il metodo che parte dalla farina: inizi con la farina che hai a disposizione e il programma dell'impasto si adatta di conseguenza. Un corso ti insegnerà questo metodo usando gli stessi strumenti che i panificatori usano oggi.

  • Calcolatore per impasti con tabella di marcia

    Grammi, percentuali del panificatore e una cronologia dall'impastamento alla cottura, con il lievito calibrato per i tuoi tempi e la tua temperatura.

    Apri il calcolatore

  • Catalogo delle farine

    Dati su farine reali: forza W, proteine e tempi di maturazione di ciascuna farina.

    Sfoglia le farine

  • Cataloghi di forni e impastatrici

    Scegli il forno e l'impastatrice che possiedi. Il programma tiene conto del loro calore e di quanto l'azione dell'impastatrice riscalda l'impasto.

    Vedi i forniVedi le impastatrici

  • Diario di panificazione

    Inizia una panificazione, seguila per ore o giorni e tieni traccia del risultato.

  • Una community di panificatori

    I panificatori pubblicano le proprie panificazioni con il piano dell'impasto allegato, e gli altri chiedono come abbiano fatto.

    Vedi le panificazioni

Insegnare la pizza è possibile. Noi abbiamo gli strumenti per farlo.

L'Academy non ha ancora un insegnante, e non dovrebbe iniziare senza. Cerchiamo un pizzaiolo, un insegnante o una scuola per creare questi corsi con noi, a tuo nome.

Cosa offri tu

  • L'arte: il tuo impasto, la tua tecnica, i tuoi standard
  • L'insegnamento: come lo spieghi a chi lo fa per la prima volta
  • L'ultima parola sul programma. Le nostre bozze sono solo un punto di partenza.

Cosa offre Pandough

  • Una piattaforma di lavoro: calcolatore, tempistiche, cataloghi di farine, forni e impastatrici
  • Panificazioni guidate che si adattano alla cucina di ogni studente
  • Backend tecnico e traduzione in 13 lingue
  • Panificatori che già pianificano le loro panificazioni qui
Un istruttore in grembiule fa scivolare una pizza condita su una pala di metallo presso un banco in acciaio inossidabile, con una videocamera e luci da studio accanto.

Domande

Non c'è una data. Un corso inizia non appena abbiamo un insegnante con cui crearlo. Se sei in lista d'attesa, riceverai un'email quando partirà.

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