La migliore pizza fatta in casa che tu abbia mai preparato
Da un impasto programmato il giorno prima a una pizza dalla base croccante e dal cornicione leggero, con qualsiasi forno a disposizione. Per chiunque desideri una pizza dai risultati replicabili.
- Insegnante: alla ricerca di un partner
- Insegnante: alla ricerca di un partner
Cosa imparerai
- Pianificare un impasto per stasera o domani e sapere quando iniziare
- Leggere il sacco della farina e scegliere una farina adatta ai tuoi tempi
- Impastare e stagliare a mano, e capire quando l'impasto è pronto
- Ottieni il massimo calore dal forno che hai, qualunque esso sia
- Ripetere una buona pizza invece di sperare che venga bene
A chi è rivolto
Per chiunque desideri una pizza migliore a casa: che tu non abbia mai fatto un impasto o che tu abbia seguito solo qualche ricetta e voglia risultati costanti e replicabili. Qualsiasi forno va bene, da quello di casa o un barbecue fino a un forno da pizza.
Bozza del programma
9 lezioni, 1 Recipes
- Pesa, non tirare a indovinareLezionePerché i grammi superano le tazze, cosa significano le percentuali del panificatore e come impostare quattro panetti nel calcolatore.
- La tua farina decideLezioneProteine e forza sull'etichetta, e perché la stessa ricetta si comporta diversamente con un'altra farina. Questo è Farina Prima, il metodo che parte dalla farina.
- Impastare a manoLezioneMescola e impasta senza macchina, e impara quale consistenza deve avere l'impasto quando è pronto.
- Tempo e temperaturaLezionePerché una cucina calda accelera l'impasto e il frigorifero lo rallenta, e come pianificare un impasto in giornata o uno con maturazione notturna.
- Staglio e lievitazioneLezioneDividi l'impasto, forma panetti stretti e impara a distinguere un impasto ipolievitato, pronto o iperlievitato.
- Il calore del tuo fornoLezionePreriscaldamento, pietra o piastra in acciaio, altezza del ripiano e grill. Forno di casa o forno da pizza: cosa cambia nel piatto con ciascuno di essi.
- Stesura e condimentoLezioneStendi un panetto senza mattarello, preserva il cornicione, carica la pala e mantieni leggeri i condimenti.
- La tua prima cottura pianificataRicettaCuoci la Ricetta Classica dall'inizio alla fine, adattata alla tua farina, alla tua cucina e al tuo forno.
- Leggere i tuoi risultatiLezione · OpzionaleBase pallida, strato gommoso, cornicione duro: cosa ti dice ciascun difetto e l'unica cosa da cambiare la prossima volta.
Questo è un programma provvisorio. Le lezioni non sono aperte. Il partner che creerà il corso darà forma alla versione finale.
Domande
- Posso seguire questo corso adesso?
- No. È un'idea con un piano preliminare. Non c'è nulla in vendita e non c'è ancora una data di inizio.
- Chi lo insegnerà?
- Non lo sappiamo ancora. Pandough sta cercando un pizzaiolo o un insegnante per creare il corso insieme a noi.
- Cosa succede se mi iscrivo alla lista d'attesa?
- Confermi il tuo indirizzo una volta. Poi ti invieremo un'email quando il corso avrà inizio. Gli aggiornamenti dell'Academy sono una casella di controllo separata e facoltativa.
- Quanto costerà?
- Non c'è ancora un prezzo. Sarà stabilito insieme al partner, prima che qualsiasi cosa venga messa in vendita.
Requisiti
- Prerequisiti
- Nessuno. Se sai pesare gli ingredienti su una bilancia da cucina, puoi iniziare.
- Attrezzatura
- Una bilancia da cucina, una ciotola e un forno di qualsiasi tipo. Una pietra refrattaria o una piastra in acciaio aiutano, ma sono opzionali.
Sei un pizzaiolo o un insegnante?
Pandough ha gli strumenti per l'impasto: calcolatore, pianificatori, dati su farine e forni. Un corso ha bisogno di qualcuno che sappia insegnare. Se sei tu, creiamolo insieme.
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Cosa imparerai
- Scegli tra poolish e biga e inserisci l'uno o l'altra nella tua settimana
- Gestisci un impasto bagnato ad alta idratazione senza difficoltà
- Pianifica una maturazione a freddo da uno a tre giorni
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Lo stesso impasto ogni giorno, chiunque sia di turno. Standard, dosaggio dell'impasto, programmi di produzione, formazione del personale e controllo qualità.
Cosa imparerai
- Scrivi uno standard di impasto che il tuo team possa seguire
- Adattalo dal numero di coperti previsti a un lotto esatto
- Costruisci un programma di produzione basato sugli orari di apertura e sulle giornate intense