Italiamo (Lidl) Doppio Zero

Name: Italiamo (Lidl) Doppio Zero
Brand: Italiamo (Lidl)

ForteAllemagne

Vendue aux côtés de l'Italiamo Nuvola lors de la même semaine promotionnelle, au même prix et dans le même sachet de 1 kg. L'avant indique Doppio Zero et mentionne pizza, ciabatta et focaccia. Les infos de l'emballage affichent 13 % de protéines, soit le même chiffre que pour la Nuvola, et aucune des deux ne mentionne de W. La différence pratique réside dans la mouture plutôt que dans la force : il s'agit d'une mouture 00 plus fine, elle absorbe donc un peu moins d'eau et convient à une base plus serrée et croustillante, tandis que la type 0 de la Nuvola tend vers le très aérien. Si vous ne devez en emporter qu'une, choisissez celle qui correspond à la mie que vous voulez, pas celle qui a le plus joli nom.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.