Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00

Name: Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Brand: Drax Mühle

ForteAllemagne

Farine de grand épeautre bio pour pizza, moulue type 00 chez Drax Mühle, en Bavière. Pur Oberkulmer Rotkorn UrDinkel, sans croisement avec du blé moderne. Environ 13 % de protéines ; pas de W communiqué par le moulin. Le gluten d'épeautre est fragile : pétris doucement. Le moulin conseille une fermentation à froid d'environ 15-30 h à 4-6°C. Mie au goût de noisette.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 15 à 30 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00

La fenêtre catalogue de Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 est de 15–30 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.