Drax MühleBio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Une farine de grand épeautre unique pour pizza, moulue selon la finesse d'une Type 00 italienne par Drax Mühle en Bavière. Utilise la variété ancienne et pure d'épeautre « Oberkulmer Rotkorn », 100 % UrDinkel sans aucun croisement de blé moderne. Bio et totalement sans additifs. Demande une manipulation délicate car le gluten d'épeautre est plus fragile que celui du blé, évite à tout prix le sur-pétrissage. Idéale avec une fermentation à froid de 15-30 h à 4-6 °C. L'une des très rares farines de grand épeautre Type 00 pour pizza sur le marché. Offre un profil aromatique typé de noisette et de terre que le blé ne peut pas reproduire.
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 est une farine de type 00, 13 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 55–60 %. Une farine de grand épeautre unique pour pizza, moulue selon la finesse d'une Type 00 italienne par Drax Mühle en Bavière. Utilise la variété ancienne et pure d'épeautre « Oberkulmer Rotkorn », 100 % UrDinkel sans aucun croisement de blé moderne. Bio et totalement sans additifs. Demande une manipulation délicate car le gluten d'épeautre est plus fragile que celui du blé, évite à tout prix le sur-pétrissage. Idéale avec une fermentation à froid de 15-30 h à 4-6 °C. L'une des très rares farines de grand épeautre Type 00 pour pizza sur le marché. Offre un profil aromatique typé de noisette et de terre que le blé ne peut pas reproduire. Il fermente de manière optimale pendant 6–12 heures à temp. ambiante (22°C). Fermentation à température ambiante possible pour une cuisson le jour même. 6-12 h avec 0,2-0,3 % de levure. Reste prudent sur l'hydratation (55-58 %). Une pâte à l'épeautre peut passer de parfaite à sur-fermentée très vite — surveille-la de près. Étirements et rabats (stretch-and-fold) en douceur, jamais de pétrissage agressif.
pizza, type-00, german, organic, spelt, artisan, UrDinkel, ancient-grain, bavarian