Italiamo (Lidl) Doppio Zero
強力ドイツ
同じプロモーションウィークに、Italiamo Nuvolaの隣で、同じ価格、同じ1 kgの袋で販売されている。表面にはDoppio Zeroと書かれ、ピザ、チャバタ、フォカッチャ用と記載されている。パッケージ情報によるとタンパク質は13%で、Nuvolaと同じ数値。どちらもW値は公表されていない。実質的な違いは強さではなく挽き方だ。こちらはより細かい00粉なので、吸水量がやや少なく、引き締まったクリスピーな生地に向いている。一方、Nuvolaのtype 0はエアリーな仕上がりになる。どちらか1つだけ買うなら、名前の響きが良い方ではなく、自分が作りたいクラム（内相）に合う方を選ぼう。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
同じプロモーションウィークに、Italiamo Nuvolaの隣で、同じ価格、同じ1 kgの袋で販売されている。表面にはDoppio Zeroと書かれ、ピザ、チャバタ、フォカッチャ用と記載されている。パッケージ情報によるとタンパク質は13%で、Nuvolaと同じ数値。どちらもW値は公表されていない。実質的な違いは強さではなく挽き方だ。こちらはより細かい00粉なので、吸水量がやや少なく、引き締まったクリスピーな生地に向いている。一方、Nuvolaのtype 0はエアリーな仕上がりになる。どちらか1つだけ買うなら、名前の響きが良い方ではなく、自分が作りたいクラム（内相）に合う方を選ぼう。
この小麦粉を使ったベイク
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Doppio Zero vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
強度
強力強力タンパク質
13%13%加水率
——熟成
—6-12h 22°CDoppio Zero vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Doppio Zero | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 13% | 13% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 6-12h 22°C |