Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 の発酵範囲
Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 15〜30 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
強力ドイツ
バイエルン州の Drax Mühle でType 00の細さに製粉された、オーガニックのスペルトピザ粉。現代小麦との交配がない純粋な Oberkulmer Rotkorn UrDinkel（古代スペルト小麦）を使用。タンパク質は約13%で、W値は非公表。スペルト小麦のグルテンは壊れやすいから、優しく捏ねてね。製粉所のおすすめは4〜6°Cで15〜30時間ほどの低温発酵。ナッツのような風味の内相（クラム）に仕上がるよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、15〜30時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
バイエルン州の Drax Mühle でType 00の細さに製粉された、オーガニックのスペルトピザ粉。現代小麦との交配がない純粋な Oberkulmer Rotkorn UrDinkel（古代スペルト小麦）を使用。タンパク質は約13%で、W値は非公表。スペルト小麦のグルテンは壊れやすいから、優しく捏ねてね。製粉所のおすすめは4〜6°Cで15〜30時間ほどの低温発酵。ナッツのような風味の内相（クラム）に仕上がるよ。
Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 vs Frießinger Mühle Bio-Pizzamehl Tipo 00
Frießinger Mühle Bio-Pizzamehl Tipo 00の小麦粉詳細を見るpizza, type-00, german, organic, spelt, artisan, UrDinkel, ancient-grain, bavarian
この小麦粉を使ったベイク
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Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 vs Bio-Pizzamehl Tipo 00
強度
強力強力タンパク質
13%12%-1.0%加水率
——熟成
6-12h 22°C—Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 vs Bio-Pizzamehl Tipo 00
Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 13% | 12%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 6-12h 22°C | — |