Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Drax Mühle
バイエルンのDrax Mühleが、イタリアのType 00の細かさに挽いたユニークなスペルト小麦のピザ用粉。現代小麦と交配していない100%古代スペルト（UrDinkel）の純粋種「Oberkulmer Rotkorn」を使用。オーガニックで完全無添加。スペルト小麦のグルテンは普通の小麦よりデリケートだから、扱いには少し注意が必要。捏ねすぎは絶対に避けてね。4〜6°Cで15〜30時間の低温発酵がベスト。市場でも数少ないType 00のスペルトピザ粉で、普通の小麦では出せない独特の香ばしく大地の恵みを感じる風味が楽しめるよ。
最適な加水率: 55% – 60%
パーソナライズされた加水率ガイダンスを表示するには、W値（強度）データのある小麦粉を選択してください。
最適な発酵: 6-12 時間温度 22°C
テスト済み当日焼き用の常温発酵も可能。イースト0.2〜0.3%で6〜12時間。加水率は55〜58%と控えめにしておくのが無難。スペルト小麦の生地は、ベストな状態から一気に過発酵になりやすいから、こまめに様子を見てね。激しく捏ねるのではなく、優しいストレッチ＆フォールド（引っ張って畳む）で仕上げよう。
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最適な用途
Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00はタイプ00の小麦粉, タンパク質 13%, および 推奨加水率 55–60%です。 バイエルンのDrax Mühleが、イタリアのType 00の細かさに挽いたユニークなスペルト小麦のピザ用粉。現代小麦と交配していない100%古代スペルト（UrDinkel）の純粋種「Oberkulmer Rotkorn」を使用。オーガニックで完全無添加。スペルト小麦のグルテンは普通の小麦よりデリケートだから、扱いには少し注意が必要。捏ねすぎは絶対に避けてね。4〜6°Cで15〜30時間の低温発酵がベスト。市場でも数少ないType 00のスペルトピザ粉で、普通の小麦では出せない独特の香ばしく大地の恵みを感じる風味が楽しめるよ。 常温（22°C）で6〜12時間発酵させるのが最適です。 当日焼き用の常温発酵も可能。イースト0.2〜0.3%で6〜12時間。加水率は55〜58%と控えめにしておくのが無難。スペルト小麦の生地は、ベストな状態から一気に過発酵になりやすいから、こまめに様子を見てね。激しく捏ねるのではなく、優しいストレッチ＆フォールド（引っ張って畳む）で仕上げよう。
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