Frießinger Mühle Bio-Pizzamehl Tipo 00
強力ドイツ
Frießinger Mühle（Bad Wimpfen）のオーガニック Tipo 00 ピザ用粉。DE-ÖKO-006。製粉所のページによると、タンパク質12%、短期〜中期発酵（約12時間〜2日）向け。製品ページにショパンW値の記載はなし。100%オーガニック小麦。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜66%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜66%です。
Frießinger Mühle（Bad Wimpfen）のオーガニック Tipo 00 ピザ用粉。DE-ÖKO-006。製粉所のページによると、タンパク質12%、短期〜中期発酵（約12時間〜2日）向け。製品ページにショパンW値の記載はなし。100%オーガニック小麦。
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この小麦粉を使ったベイク
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Bio-Pizzamehl Tipo 00 vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
強度
強力強力タンパク質
12%13%+1.0%加水率
——熟成
—6-12h 22°CBio-Pizzamehl Tipo 00 vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Bio-Pizzamehl Tipo 00 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 12% | 13%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 6-12h 22°C |