Pandough
Bio-Pizzamehl Tipo 00

ErősFlag of DENémetország

Organic Tipo 00 pizza flour from Frießinger Mühle, Bad Wimpfen. DE-ÖKO-006. Mill page: 12% protein, short to medium ferment (about 12 h to 2 days). Product page does not publish Chopin W. 100% organic wheat.

Hidratáltság61.0%
61%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Organic Tipo 00 pizza flour from Frießinger Mühle, Bad Wimpfen. DE-ÖKO-006. Mill page: 12% protein, short to medium ferment (about 12 h to 2 days). Product page does not publish Chopin W. 100% organic wheat.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Frießinger Mühle Bio-Pizzamehl Tipo 00 liszthez?

A(z) Frießinger Mühle Bio-Pizzamehl Tipo 00 javasolt hidratáltsági tartománya 58–63%. Praktikus kiindulópont a(z) 61%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Frießinger Mühle Bio-Pizzamehl Tipo 00 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 61–63%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Frießinger Mühle Bio-Pizzamehl Tipo 00 kelesztési tartománya

A(z) Frießinger Mühle Bio-Pizzamehl Tipo 00 katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, type-00, german, organic, bio, short-medium-rise, neapolitan

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!