Pandough
Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00

Nagyon erősFlag of DENémetország

Organic spelt pizza flour milled to Type 00 fineness at Drax Mühle, Bavaria. Pure Oberkulmer Rotkorn UrDinkel, no modern wheat crosses. About 13% protein; no mill W published. Spelt gluten is fragile - knead gently. Mill suggests cold fermentation around 15-30 h at 4-6°C. Nutty crumb.

Hidratáltság58.0%
58%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Organic spelt pizza flour milled to Type 00 fineness at Drax Mühle, Bavaria. Pure Oberkulmer Rotkorn UrDinkel, no modern wheat crosses. About 13% protein; no mill W published. Spelt gluten is fragile - knead gently. Mill suggests cold fermentation around 15-30 h at 4-6°C. Nutty crumb.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 liszthez?

A(z) Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 javasolt hidratáltsági tartománya 55–60%. Praktikus kiindulópont a(z) 58%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 58–60%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 kelesztési tartománya

A(z) Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 katalógus szerinti időablaka 15–30 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, type-00, german, organic, spelt, artisan, UrDinkel, ancient-grain, bavarian

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!