Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00

ErősNémetország

Organic spelt pizza flour milled to Type 00 fineness at Drax Mühle, Bavaria. Pure Oberkulmer Rotkorn UrDinkel, no modern wheat crosses. About 13% protein; no mill W published. Spelt gluten is fragile - knead gently. Mill suggests cold fermentation around 15-30 h at 4-6°C. Nutty crumb.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 13% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 8,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–14 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 47 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 60–74% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 kelesztési tartománya

A(z) Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 katalógus szerinti időablaka 0–47 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.