Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Drax Mühle
Ein einzigartiges Dinkel-Pizzamehl, gemahlen zu italienischer Type-00-Feinheit von der Drax Mühle in Bayern. Verwendet die reine, alte Dinkelsorte "Oberkulmer Rotkorn" – 100 % UrDinkel ohne jegliche moderne Weizenkreuzungen. Bio und komplett ohne Zusätze. Benötigt eine sorgfältige Verarbeitung, da Dinkelgluten fragiler ist als Weizengluten – unbedingt Überkneten vermeiden. Am besten geeignet für kalte Fermentation 15–30 Stunden bei 4–6 °C. Eines der wenigen Dinkel-Pizzamehle vom Typ 00 auf dem Markt. Erzeugt ein ausgeprägt nussiges, erdiges Geschmacksprofil, das Weizen nicht replizieren kann.
Optimale Hydratation: 55% – 60%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 6-12 Stundenbei 22°C
GetestetWarme Fermentation für das Backen am selben Tag möglich. 6-12 Stunden mit 0,2-0,3% Hefe. Die Hydration konservativ halten (55-58%). Dinkelteig kann schnell von perfekt zu übergärig werden – genau beobachten. Sanftes Dehnen und Falten, niemals aggressives Kneten.
Community-Bewertungen
Noch keine Community-Backergebnisse
Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Pandough legt gerade erst los!
Hinter Pandough steckt eine Person und sehr viel Leidenschaft. Ich gebe mein Bestes, die Daten so genau wie möglich zu halten, aber bei diesem Umfang können kleine Fehler passieren. Wenn dir etwas auffällt — sag Bescheid. Jede Form der Unterstützung wird sehr geschätzt. Danke, dass du hier bist.
Am besten geeignet für
Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 ist ein Mehl vom Typ 00, 13% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 55–60%. Ein einzigartiges Dinkel-Pizzamehl, gemahlen zu italienischer Type-00-Feinheit von der Drax Mühle in Bayern. Verwendet die reine, alte Dinkelsorte "Oberkulmer Rotkorn" – 100 % UrDinkel ohne jegliche moderne Weizenkreuzungen. Bio und komplett ohne Zusätze. Benötigt eine sorgfältige Verarbeitung, da Dinkelgluten fragiler ist als Weizengluten – unbedingt Überkneten vermeiden. Am besten geeignet für kalte Fermentation 15–30 Stunden bei 4–6 °C. Eines der wenigen Dinkel-Pizzamehle vom Typ 00 auf dem Markt. Erzeugt ein ausgeprägt nussiges, erdiges Geschmacksprofil, das Weizen nicht replizieren kann. Optimale Gärung über 6–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Warme Fermentation für das Backen am selben Tag möglich. 6-12 Stunden mit 0,2-0,3% Hefe. Die Hydration konservativ halten (55-58%). Dinkelteig kann schnell von perfekt zu übergärig werden – genau beobachten. Sanftes Dehnen und Falten, niemals aggressives Kneten.
pizza, type-00, german, organic, spelt, artisan, UrDinkel, ancient-grain, bavarian