Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Drax Mühle
Ein einzigartiges Dinkel-Pizzamehl, gemahlen zu italienischer Type-00-Feinheit von der Drax Mühle in Bayern. Verwendet die reine, alte Dinkelsorte "Oberkulmer Rotkorn" – 100 % UrDinkel ohne jegliche moderne Weizenkreuzungen. Bio und komplett ohne Zusätze. Benötigt eine sorgfältige Verarbeitung, da Dinkelgluten fragiler ist als Weizengluten – unbedingt Überkneten vermeiden. Am besten geeignet für kalte Fermentation 15–30 Stunden bei 4–6 °C. Eines der wenigen Dinkel-Pizzamehle vom Typ 00 auf dem Markt. Erzeugt ein ausgeprägt nussiges, erdiges Geschmacksprofil, das Weizen nicht replizieren kann.
Optimale Hydratation: 55% – 60%
Wählen Sie ein Mehl mit Angabe der Mehlstärke (W-Wert) für eine personalisierte Hydratationsempfehlung.
Optimale Fermentation: 6-12 Stundenbei 22°C
GetestetWarme Fermentation für das Backen am selben Tag möglich. 6-12 Stunden mit 0,2-0,3% Hefe. Die Hydration konservativ halten (55-58%). Dinkelteig kann schnell von perfekt zu übergärig werden – genau beobachten. Sanftes Dehnen und Falten, niemals aggressives Kneten.
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Am besten geeignet für
Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 ist ein Mehl vom Typ 00, 13% Protein, und eine empfohlene Hydratation von 55–60%. Ein einzigartiges Dinkel-Pizzamehl, gemahlen zu italienischer Type-00-Feinheit von der Drax Mühle in Bayern. Verwendet die reine, alte Dinkelsorte "Oberkulmer Rotkorn" – 100 % UrDinkel ohne jegliche moderne Weizenkreuzungen. Bio und komplett ohne Zusätze. Benötigt eine sorgfältige Verarbeitung, da Dinkelgluten fragiler ist als Weizengluten – unbedingt Überkneten vermeiden. Am besten geeignet für kalte Fermentation 15–30 Stunden bei 4–6 °C. Eines der wenigen Dinkel-Pizzamehle vom Typ 00 auf dem Markt. Erzeugt ein ausgeprägt nussiges, erdiges Geschmacksprofil, das Weizen nicht replizieren kann. Optimale Gärung über 6–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Warme Fermentation für das Backen am selben Tag möglich. 6-12 Stunden mit 0,2-0,3% Hefe. Die Hydration konservativ halten (55-58%). Dinkelteig kann schnell von perfekt zu übergärig werden – genau beobachten. Sanftes Dehnen und Falten, niemals aggressives Kneten.
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