Drax MühleBio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Ein einzigartiges Dinkel-Pizzamehl, gemahlen zu italienischer Type-00-Feinheit von der Drax Mühle in Bayern. Verwendet die reine, alte Dinkelsorte "Oberkulmer Rotkorn", 100 % UrDinkel ohne jegliche moderne Weizenkreuzungen. Bio und komplett ohne Zusätze. Benötigt eine sorgfältige Verarbeitung, da Dinkelgluten fragiler ist als Weizengluten, unbedingt Überkneten vermeiden. Am besten geeignet für kalte Fermentation 15-30 Stunden bei 4-6 °C. Eines der wenigen Dinkel-Pizzamehle vom Typ 00 auf dem Markt. Erzeugt ein ausgeprägt nussiges, erdiges Geschmacksprofil, das Weizen nicht replizieren kann.
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Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 ist ein Mehl vom Typ 00, 13% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 55–60%. Ein einzigartiges Dinkel-Pizzamehl, gemahlen zu italienischer Type-00-Feinheit von der Drax Mühle in Bayern. Verwendet die reine, alte Dinkelsorte "Oberkulmer Rotkorn", 100 % UrDinkel ohne jegliche moderne Weizenkreuzungen. Bio und komplett ohne Zusätze. Benötigt eine sorgfältige Verarbeitung, da Dinkelgluten fragiler ist als Weizengluten, unbedingt Überkneten vermeiden. Am besten geeignet für kalte Fermentation 15-30 Stunden bei 4-6 °C. Eines der wenigen Dinkel-Pizzamehle vom Typ 00 auf dem Markt. Erzeugt ein ausgeprägt nussiges, erdiges Geschmacksprofil, das Weizen nicht replizieren kann. Optimale Gärung über 6–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Warme Fermentation für das Backen am selben Tag möglich. 6-12 Stunden mit 0,2-0,3% Hefe. Die Hydration konservativ halten (55-58%). Dinkelteig kann schnell von perfekt zu übergärig werden – genau beobachten. Sanftes Dehnen und Falten, niemals aggressives Kneten.
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