Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00

Name: Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Brand: Drax Mühle

StarkDeutschland

Bio-Dinkel-Pizzamehl, in der Drax Mühle in Bayern auf Type 00-Feinheit gemahlen. Reiner Oberkulmer Rotkorn UrDinkel, keine modernen Weizenkreuzungen. Ca. 13 % Protein; kein W-Wert von der Mühle angegeben. Dinkelkleber ist empfindlich, vorsichtig kneten. Die Mühle empfiehlt eine kalte Gare von etwa 15-30 h bei 4-6 °C. Nussige Krume.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 15–30 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00

Das Katalogfenster für Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 ist 15–30 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.