Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Drax Mühle
Uma farinha de espelta única para pizza, moída na finura da Type 00 italiana pela Drax Mühle na Baviera. Usa a variedade antiga e pura de espelta "Oberkulmer Rotkorn" — 100% UrDinkel, sem cruzamentos com trigo moderno. Orgânica e totalmente livre de aditivos. Exige manuseio cuidadoso, pois o glúten da espelta é mais frágil que o do trigo — evite sovar demais a todo custo. Melhor com fermentação a frio de 15-30h a 4-6°C. Uma das pouquíssimas farinhas de espelta Type 00 para pizza no mercado. Produz um perfil de sabor nitidamente amendoado e terroso que o trigo não consegue replicar.
Hidratação ideal: 55% – 60%
Selecione uma farinha com dados de força W para obter orientações de hidratação personalizadas.
Fermentação ideal: 6-12 horasa 22°C
TestadoFermentação quente é possível para assar no mesmo dia. 6-12h com 0,2-0,3% de fermento. Mantenha a hidratação conservadora (55-58%). A massa de espelta pode passar do ponto perfeito para superfermentada muito rápido — acompanhe de perto. Faça dobras (stretch-and-fold) suaves, nunca uma sova agressiva.
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Ideal para
Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 é uma farinha tipo 00, 13% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 55–60%. Uma farinha de espelta única para pizza, moída na finura da Type 00 italiana pela Drax Mühle na Baviera. Usa a variedade antiga e pura de espelta "Oberkulmer Rotkorn" — 100% UrDinkel, sem cruzamentos com trigo moderno. Orgânica e totalmente livre de aditivos. Exige manuseio cuidadoso, pois o glúten da espelta é mais frágil que o do trigo — evite sovar demais a todo custo. Melhor com fermentação a frio de 15-30h a 4-6°C. Uma das pouquíssimas farinhas de espelta Type 00 para pizza no mercado. Produz um perfil de sabor nitidamente amendoado e terroso que o trigo não consegue replicar. Fermenta melhor por 6–12 horas a temp. ambiente (22°C). Fermentação quente é possível para assar no mesmo dia. 6-12h com 0,2-0,3% de fermento. Mantenha a hidratação conservadora (55-58%). A massa de espelta pode passar do ponto perfeito para superfermentada muito rápido — acompanhe de perto. Faça dobras (stretch-and-fold) suaves, nunca uma sova agressiva.
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