Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00

Name: Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Brand: Drax Mühle

ForteAlemanha

Farinha de espelta orgânica para pizza com moagem Tipo 00 da Drax Mühle, Baviera. Puro Oberkulmer Rotkorn UrDinkel, sem cruzamentos com trigos modernos. Cerca de 13% de proteína; sem W especificado pelo moinho. O glúten da espelta é frágil, sove delicadamente. O moinho sugere fermentação a frio de 15-30 h a 4-6°C. Miolo com toque amendoado.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 15–30 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00

A janela de catálogo de Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 é de 15–30 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.