Drax Mühle, 바이에른에서 Type 00 입도로 제분된 유기농 스펠트 피자 밀가루. 순수 Oberkulmer Rotkorn UrDinkel로, 현대 밀과의 교배종이 아니야. 단백질 약 13%; 제분소 W값은 미공개. 스펠트 글루텐은 약하니 부드럽게 반죽해. 제분소에서는 4-6°C에서 15-30시간 저온 발효를 권장해. 고소한 속살.
Drax Mühle, 바이에른에서 Type 00 입도로 제분된 유기농 스펠트 피자 밀가루. 순수 Oberkulmer Rotkorn UrDinkel로, 현대 밀과의 교배종이 아니야. 단백질 약 13%; 제분소 W값은 미공개. 스펠트 글루텐은 약하니 부드럽게 반죽해. 제분소에서는 4-6°C에서 15-30시간 저온 발효를 권장해. 고소한 속살.
Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 15–30시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
pizza, type-00, german, organic, spelt, artisan, UrDinkel, ancient-grain, bavarian
Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 | 강함 |
단백질 | 13% | 12%-1.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | 6-12h 22°C | — |
