Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Drax Mühle
바이에른 Drax Mühle에서 이탈리아 Tipo 00의 미세함으로 제분된 독특한 스펠트 피자 밀가루. 순수한 고대 스펠트 품종 "Oberkulmer Rotkorn"을 사용 — 현대 밀과의 교배가 전혀 없는 100% UrDinkel. 유기농이며 완전히 무첨가. 스펠트 글루텐은 밀보다 약하므로 조심스럽게 다루어야 합니다 — 과도한 반죽은 절대 피하세요. 4-6°C에서 15-30시간 저온 발효가 가장 좋습니다. 시중에서 몇 안 되는 Tipo 00 스펠트 피자 밀가루 중 하나입니다. 밀로는 흉내 낼 수 없는 독특하게 고소하고 흙내음 나는 풍미를 선사합니다.
최적 가수율: 55% – 60%
맞춤형 수분율 가이드를 위해 W 강도 데이터가 있는 밀가루를 선택하세요.
최적 발효: 6-12 시간온도 22°C
검증됨당일 베이킹을 위한 상온 발효도 가능합니다. 이스트 0.2-0.3%로 6-12시간. 수분율은 보수적으로 (55-58%) 유지하세요. 스펠트 반죽은 완벽한 상태에서 과발효로 빠르게 넘어갈 수 있으니 면밀히 관찰하세요. 부드럽게 스트레치 앤 폴드하고, 절대 강하게 반죽하지 마세요.
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가장 적합
Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00은(는) 00 타입 밀가루, 13% 단백질, 및 권장 가수율 범위 55–60%입니다. 바이에른 Drax Mühle에서 이탈리아 Tipo 00의 미세함으로 제분된 독특한 스펠트 피자 밀가루. 순수한 고대 스펠트 품종 "Oberkulmer Rotkorn"을 사용 — 현대 밀과의 교배가 전혀 없는 100% UrDinkel. 유기농이며 완전히 무첨가. 스펠트 글루텐은 밀보다 약하므로 조심스럽게 다루어야 합니다 — 과도한 반죽은 절대 피하세요. 4-6°C에서 15-30시간 저온 발효가 가장 좋습니다. 시중에서 몇 안 되는 Tipo 00 스펠트 피자 밀가루 중 하나입니다. 밀로는 흉내 낼 수 없는 독특하게 고소하고 흙내음 나는 풍미를 선사합니다. 실온 (22°C)에서 6–12시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 당일 베이킹을 위한 상온 발효도 가능합니다. 이스트 0.2-0.3%로 6-12시간. 수분율은 보수적으로 (55-58%) 유지하세요. 스펠트 반죽은 완벽한 상태에서 과발효로 빠르게 넘어갈 수 있으니 면밀히 관찰하세요. 부드럽게 스트레치 앤 폴드하고, 절대 강하게 반죽하지 마세요.
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