Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Drax Mühle
Ett unikt dinkelpizzamjöl malt till italiensk Type 00-finhet från Drax Mühle i Bayern. Använder den rena, gamla dinkelsorten "Oberkulmer Rotkorn" – 100 % UrDinkel utan moderna vetekorsningar. Ekologiskt och helt utan tillsatser. Kräver försiktig hantering eftersom dinkelgluten är känsligare än vetegluten – undvik absolut att överknåda. Bäst med kalljäsning i 15–30 timmar vid 4–6 °C. Ett av ytterst få Type 00-dinkelpizzamjöl på marknaden. Ger en tydligt nötig och jordig smakprofil som vete inte kan efterlikna.
Optimal hydrering: 55% – 60%
Välj ett mjöl med W-styrka för personlig hydreringsvägledning.
Optimal jäsning: 6-12 timmarvid 22°C
TestadVarmjäsning är möjlig för bakning samma dag. 6–12 timmar med 0,2–0,3 % jäst. Håll hydreringen låg (55–58 %). Dinkeldeg kan gå från perfekt till överjäst snabbt – håll noga uppsikt. Gör försiktiga stretch-and-folds, knåda aldrig aggressivt.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 är ett typ 00-mjöl, 13% protein, och en rekommenderad hydrering på 55–60%. Ett unikt dinkelpizzamjöl malt till italiensk Type 00-finhet från Drax Mühle i Bayern. Använder den rena, gamla dinkelsorten "Oberkulmer Rotkorn" – 100 % UrDinkel utan moderna vetekorsningar. Ekologiskt och helt utan tillsatser. Kräver försiktig hantering eftersom dinkelgluten är känsligare än vetegluten – undvik absolut att överknåda. Bäst med kalljäsning i 15–30 timmar vid 4–6 °C. Ett av ytterst få Type 00-dinkelpizzamjöl på marknaden. Ger en tydligt nötig och jordig smakprofil som vete inte kan efterlikna. Det jäser bäst under 6–12 timmar vid rumstemp. (22°C). Varmjäsning är möjlig för bakning samma dag. 6–12 timmar med 0,2–0,3 % jäst. Håll hydreringen låg (55–58 %). Dinkeldeg kan gå från perfekt till överjäst snabbt – håll noga uppsikt. Gör försiktiga stretch-and-folds, knåda aldrig aggressivt.
pizza, type-00, german, organic, spelt, artisan, UrDinkel, ancient-grain, bavarian