Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00

Name: Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Brand: Drax Mühle

StarktTyskland

Ekologiskt dinkelpizzamjöl malt till Type 00-finhet hos Drax Mühle, Bayern. Ren Oberkulmer Rotkorn UrDinkel, inga moderna vetekorsningar. Cirka 13 % protein; inget W-värde publicerat från kvarnen. Dinkelgluten är bräckligt, knåda försiktigt. Kvarnen rekommenderar kalljäsning i cirka 15-30 h vid 4-6 °C. Nötigt inkråm.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 15–30 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00

Katalogfönstret för Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 är 15–30 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.