Pandough Academy är mer än en onlinekurs eller en YouTube-video. Det är ett system som anpassar lektionerna efter din utrustning och förutsättningarna i ditt kök: ditt mjöl, din ugn, din dag.
Nybörjare9 lektionerAvslutas med ett riktigt bak
Från en deg du planerar dagen innan till en pizza med krispig botten och luftig kant, oavsett vilken ugn du har. För alla som vill kunna återskapa samma pizza.
Mellannivå9 lektionerAvslutas med ett riktigt bak
Fördeg, hög hydrering, kalljäsning och en riktigt het ugn. För bagare som redan gör bra pizza och vill ha en äkta Napoletana.
För pizzerior9 lektionerAvslutas med ett riktigt bak
Samma deg varje dag, oavsett vem som arbetar skiftet. Standarder, batchskalning, produktionsscheman, personalutbildning och kvalitetskontroll.
Pandough bygger på Farina Prima, mjöl-först-metoden: du utgår från det mjöl du faktiskt har, och degplanen anpassas efter det. En kurs lär ut den metoden med samma verktyg som bagare använder idag.
Gram, bageriprocent och en tidslinje från blandning till bakning, med jäst mängdinställd efter din tid och temperatur.
Data om riktiga mjölsorter: W-styrka, protein och hur länge varje mjöl kan mogna.
Välj den ugn och den köksmaskin du äger. Planen tar hänsyn till deras värme och hur mycket blandningen värmer degen.
Starta ett bak, följ det under timmar eller dagar och spara ett resultat av hur det gick.
Bagare postar sina bak med tillhörande degplan, och andra frågar hur de gjorde.
Akademin har ingen lärare än, och den bör inte starta utan en. Vi söker en pizzaiolo, en lärare eller en skola för att bygga dessa kurser tillsammans med oss, under ditt namn.
