Den bästa hempizzan du någonsin har gjort
Från en deg du planerar dagen innan till en pizza med krispig botten och luftig kant, oavsett vilken ugn du har. För alla som vill kunna återskapa samma pizza.
- Lärare: söker en partner
- Lärare: söker en partner
Vad du kommer att lära dig
- Planera en deg till ikväll eller imorgon och vet när du ska börja
- Läs på mjölpåsen och välj ett mjöl som passar din tidsplan
- Blanda och forma degbollar för hand, och avgör när den är klar
- Få ut maximal värme från ugnen du har, oavsett vilken det är
- Upprepa en lyckad pizza istället för att bara hoppas på en
Vem det är till för
För alla som vill ha bättre pizza hemma: du har aldrig gjort deg förut, eller så har du följt några recept och vill ha resultat du kan återskapa. Alla ugnar fungerar, från en vanlig ugn eller grill till en pizzaugn.
Utkast till kursplan
9 lektioner, 1 Recipes
- Väg, gissa inteLektionVarför gram slår volymmått, vad bageriprocent innebär och hur du ställer in fyra bollar i kalkylatorn.
- Ditt mjöl bestämmerLektionProtein och styrka på förpackningen, och varför samma recept beter sig annorlunda med ett annat mjöl. Detta är Farina Prima, mjöl-först-metoden.
- Blanda för handLektionBlanda och knåda utan maskin, och lär dig hur degen ska kännas när den är klar.
- Tid och temperaturLektionVarför ett varmt kök sätter fart på degen och kylskåpet bromsar den, och hur du planerar en deg för samma dag eller över natten.
- Bollning och jäsningLektionDela degen, forma spända bollar och se skillnad på underjäst, redo och överjäst deg.
- Värme från din ugnLektionUppvärmning, sten eller stål, falsnivå och grillfunktion. Vanlig ugn eller pizzaugn: vad skillnaden blir på tallriken.
- Baka ut och toppaLektionTänj ut en boll utan kavel, spara kanten, skjutsa in på spaden och håll fyllningen lätt.
- Ditt första planerade bakReceptBaka Classica-receptet från början till slut, anpassat efter ditt mjöl, kök och ugn.
- Utvärdera dina resultatLektion · ValfrittBlek botten, degigt skikt, seg kant: vad varje sak säger dig, och den enda saken du bör ändra till nästa gång.
Detta är ett utkast till plan. Lektionerna är inte öppna. Den partner som bygger kursen kommer att utforma den slutgiltiga versionen.
Frågor
- Kan jag gå den här kursen nu?
- Nej. Det är en idé med ett utkast till en plan. Ingenting är till salu och det finns inget startdatum än.
- Vem leder kursen?
- Det vet vi inte än. Pandough söker en pizzaiolo eller lärare för att bygga kursen tillsammans med oss.
- Vad händer om jag sätter upp mig på väntelistan?
- Du bekräftar din adress en gång. Sedan skickar vi ett e-postmeddelande när kursen startar. Uppdateringar från Academy är en separat kryssruta som är valfri.
- Vad kommer det att kosta?
- Det finns inget pris än. Det kommer att bestämmas tillsammans med partnern innan något läggs ut till försäljning.
Krav
- Förkunskaper
- Inga. Om du kan väga ingredienser på en köksvåg kan du sätta igång.
- Utrustning
- En köksvåg, en bunke och en ugn av valfritt slag. En pizzasten eller ett bakstål hjälper, men är valfritt.
Är du en pizzaiolo eller en lärare?
Pandough har degverktygen: kalkylator, scheman, mjöl- och ugnsdata. En kurs behöver någon som kan lära ut. Om det är du, låt oss bygga den tillsammans.
Övriga kurser
Napoletana och avancerade degtekniker
Mellannivå9 lektionerAvslutas med ett riktigt bak
Fördeg, hög hydrering, kalljäsning och en riktigt het ugn. För bagare som redan gör bra pizza och vill ha en äkta Napoletana.
Vad du kommer att lära dig
- Välj mellan poolish och biga och anpassa dem efter din vecka
- Hantera en våt deg med hög hydrering utan att behöva kämpa med den
- Planera en kalljäsning på en till tre dagar
Konsekvent deg i en pizzeria
För pizzerior9 lektionerAvslutas med ett riktigt bak
Samma deg varje dag, oavsett vem som arbetar skiftet. Standarder, batchskalning, produktionsscheman, personalutbildning och kvalitetskontroll.
Vad du kommer att lära dig
- Skriv en degstandard som ditt team kan följa
- Skala den från förväntat antal gäster till en exakt batch
- Bygg ett produktionsschema runt öppettider och hektiska dagar