Detroit-pizza
En rektangulär pannpizza med brödmjöl, semolina och en liten mängd socker.
Detroit-pizza dateras till 1946, då Gus och Anna Guerra började grädda en siciliansk panpizza på Buddy's Rendezvous i Detroit. Pannorna var blå stålplåtar från stadens bilindustri. Osten går ända ut till kanten, där den karamelliseras mot pannan, och såsen läggs på sist.
Formeln i siffror
- Hydrering
- 70,4%
- Salt
- 2%
- Olivolja
- Inget
- Portion
- 2 × 500 g, ca 27 × 27 cm
- Jäskälla
- Instantjäst
- Boulkjäsning i rumstemperatur
- 30 min
- Slutjäsning
- 3 h
- Mjölstyrka
- W 260–320
- Mjölprotein
- 11,5–14%
Hur man förbereder den
- Mjöl575 g
- Vatten405 g
- Salt12 g
- Instantjäst1,16 g
- Socker8 g
Jästen doseras för jäsningstiderna i denna formel. Kalkylatorn anpassar den till ditt mjöl, ditt kök och ditt schema.
- W 260–320
Degen
Brödmjöl med en andel durumvetegryn, vatten, salt, jäst och 1,4% socker. Använd ett starkt mjöl, W 260 till 320.
Denna deg pressas ut i en form, inte sträcks i luften, så den kan vara kladdig.
- 70,4% vatten
Blandning
Vid 70,4% hydrering är degen kladdig. Blanda tills den är slät och håller ihop.
Olja händerna istället för att tillsätta mjöl.
- 30 min
Jäsning
Låt degen vila, täckt, i 30 min och vik den en gång halvvägs. Detta är en samma dag-deg: ingen kylning är planerad.
Vikningen bygger styrka utan mer knådning.
- 3 h
I pannan
Olja formen väl och pressa 500 g deg mot hörnen. Om den drar ihop sig, vänta några minuter och pressa igen. Låt den sedan jäsa i formen i 3 h.
500 g fyller en form på cirka 27 × 27 cm.
- 14,5 min
Formning och bakning
Sprid osten ända ut till kanten, så den smälter ner längs sidorna och karamelliseras mot formen. Lägg på såsen sist, ovanpå. Grädda vid cirka 275°C (527°F) i ungefär 14,5 min.
Om botten blir mjuk, ta ut pizzan ur formen och sätt in den i ugnen igen på ett hett bakstål i några minuter.
De vanligaste misstagen
Fel:Att tvinga ut degen i hörnen
Rätt:Låt den vila några minuter och pressa igen. Den når hörnen utan att spricka.
Fel:Att inte lägga osten ända ut till kanten
Rätt:Lägg den ända ut till formens kant. Det är där den krispiga ostskorpan bildas.
Fel:Att grädda innan degen har jäst i formen
Rätt:Ge den hela 3 h i formen, tills den ser pösig ut.
Fel:En form som är knappt oljad.
Rätt:Olja den väl, så att pizzan kommer ut ur formen hel.
Rekommenderade mjöler
Mjöl för denna formel: W 260–320, 11,5–14% protein. Rankad efter lämplighet, sedan efter tillgänglighet i ditt land, sedan efter popularitet.
