Mulino CaputoPizzeria
Referensmjölet för Neapolitan pizza. Medelhög W-styrka (260-280) gör det förlåtande för hemmabagare samtidigt som det ger en autentisk leopardfläckig cornicione. Utmärkt töjbarhet och en lätt sötaktig smak. Standardmjölet i den 'blå påsen' som professionella pizzerior världen över jämför sig med.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 59% |
Askhalt | 0.55% |
Falltal | 350s |
Användarbetyg
12Bäst resultat vid 60% hydrering
Baserat på 12 community-bak
Mulino Caputo Pizzeria är ett typ 00-mjöl, W270-styrka, 12.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.55, en rekommenderad hydrering på 58–65%, och 59% absorption. Referensmjölet för Neapolitan pizza. Medelhög W-styrka (260-280) gör det förlåtande för hemmabagare samtidigt som det ger en autentisk leopardfläckig cornicione. Utmärkt töjbarhet och en lätt sötaktig smak. Standardmjölet i den 'blå påsen' som professionella pizzerior världen över jämför sig med. Det jäser bäst under 6–14 timmar vid rumstemp. (22°C). Klassiskt jäsningsfönster för Neapolitan pizza. Referensen i den 'blå påsen' för pizza i AVPN-stil.
pizza, neapolitan, professional, type-00, benchmark, avpn-approved