Pizzeria
Mulino Caputo
Referensmjölet för Neapolitan pizza. Medelhög W-styrka (260-280) gör det förlåtande för hemmabagare samtidigt som det ger en autentisk leopardfläckig cornicione. Utmärkt töjbarhet och en lätt sötaktig smak. Standardmjölet i den 'blå påsen' som professionella pizzerior världen över jämför sig med.
Optimal hydrering: 58% – 65%
Starkt mjöl som passar de flesta pizzasorter. Fungerar utmärkt med 24–48 h kalljäsning.
Optimal jäsning: 8-24 timmarvid 25°C
TestadKlassiskt jäsningsfönster för Neapolitan pizza. Referensen i den 'blå påsen' för pizza i AVPN-stil.
Användarbetyg
9Bäst resultat vid 60% hydrering
Baserat på 9 community-bak
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 56% |
Askhalt | 0.55% |
Falltal | 350ms |
Mulino Caputo Pizzeria är ett typ 00-mjöl, W270-styrka, 12.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.55, en rekommenderad hydrering på 58–65%, och 56% absorption. Referensmjölet för Neapolitan pizza. Medelhög W-styrka (260-280) gör det förlåtande för hemmabagare samtidigt som det ger en autentisk leopardfläckig cornicione. Utmärkt töjbarhet och en lätt sötaktig smak. Standardmjölet i den 'blå påsen' som professionella pizzerior världen över jämför sig med. Det jäser bäst under 8–24 timmar vid rumstemp. (25°C). Klassiskt jäsningsfönster för Neapolitan pizza. Referensen i den 'blå påsen' för pizza i AVPN-stil.
pizza, neapolitan, professional, type-00, benchmark, avpn-approved