AVPN

Mulino Caputo Pizzeria

Name: Mulino Caputo Pizzeria
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.8 (17 reviews)

StarktItalien

Tipo 00 Neapolitan pizzamjöl från Mulino Caputo (Neapel). W 260-280, P/L 0,50-0,60, 12,5 % protein. Framtaget för klassiska Neapolitan-degar och medellång jäsning (ca 8-12 h). Den blå konsumentpåsen; Saccorosso är det starkare professionella syskonet.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 8–46 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Mulino Caputo Pizzeria

Katalogfönstret för Mulino Caputo Pizzeria är 6–14 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Bagare i communityn rapporterar bäst resultat omkring 20 timmars fermentering.

Pandough-användare planerar oftast omkring 25 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 421 bakningar.