Molino DallagiovannaLa Napoletana
Ett AVPN-godkänt neapolitanskt "00"-mjöl malt av utvalda sädesslag. Protein ~12,5 % och W ~310 för ett perfekt balanserat gluten: degen är lätt att sträcka ut men håller formen. Ger en mjuk, luftig kant med klassisk leopard spotting när den bakas på hög temperatur.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 57% |
Askhalt | 0.55% |
Användarbetyg
1Baserat på 1 community-bak
Molino Dallagiovanna La Napoletana är ett typ 00-mjöl, W310-styrka, 12.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.60, en rekommenderad hydrering på 58–62%, och 57% absorption. Ett AVPN-godkänt neapolitanskt "00"-mjöl malt av utvalda sädesslag. Protein ~12,5 % och W ~310 för ett perfekt balanserat gluten: degen är lätt att sträcka ut men håller formen. Ger en mjuk, luftig kant med klassisk leopard spotting när den bakas på hög temperatur. Det jäser bäst under 4.6–14.9 timmar vid rumstemp. (22°C). AVPN-godkänt; passar för direkta degar (10–12 timmar i rumstemperatur eller ~24 timmar med en liten mängd jäst)