La Napoletana
Molino Dallagiovanna
Ett AVPN-godkänt neapolitanskt "00"-mjöl malt av utvalda sädesslag. Protein ~12,5 % och W ~310 för ett perfekt balanserat gluten: degen är lätt att sträcka ut men håller formen. Ger en mjuk, luftig kant med klassisk leopard spotting när den bakas på hög temperatur.
Optimal hydrering: 58% – 62%
Starkt mjöl som passar de flesta pizzasorter. Fungerar utmärkt med 24–48 h kalljäsning.
Optimal jäsning: 10-24 timmarvid 25°C
TestadAVPN-godkänt; passar för direkta degar (10–12 timmar i rumstemperatur eller ~24 timmar med en liten mängd jäst)
Användarbetyg
1Baserat på 1 community-bak
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 57% |
Askhalt | 0.55% |
Molino Dallagiovanna La Napoletana är ett typ 00-mjöl, W310-styrka, 12.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.60, en rekommenderad hydrering på 58–62%, och 57% absorption. Ett AVPN-godkänt neapolitanskt "00"-mjöl malt av utvalda sädesslag. Protein ~12,5 % och W ~310 för ett perfekt balanserat gluten: degen är lätt att sträcka ut men håller formen. Ger en mjuk, luftig kant med klassisk leopard spotting när den bakas på hög temperatur. Det jäser bäst under 10–24 timmar vid rumstemp. (25°C). AVPN-godkänt; passar för direkta degar (10–12 timmar i rumstemperatur eller ~24 timmar med en liten mängd jäst)