AVPN

Molino Dallagiovanna La Napoletana

Name: Molino Dallagiovanna La Napoletana
Brand: Molino Dallagiovanna
Rating: 3.7 (1 reviews)

StarktItalien

Ett AVPN-godkänt neapolitanskt "00"-mjöl malt av utvalda sädesslag. Protein ~12,5 % och W ~310 för ett perfekt balanserat gluten: degen är lätt att sträcka ut men håller formen. Ger en mjuk, luftig kant med klassisk leopard spotting när den bakas på hög temperatur.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 1,5–50 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Jäsningsintervall för Molino Dallagiovanna La Napoletana

Katalogfönstret för Molino Dallagiovanna La Napoletana är 4.6–14.9 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 29 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 113 bakningar.