Saccorosso (Cuoco)
Mulino Caputo
"Syster-mjölet" till Pizzeria med något högre proteinhalt (13 % mot 12,5 %). Den ikoniska "röda påsen" från Mulino Caputo. Med en styrka på W300-320 och 13 % protein är det speciellt framtaget för degar med lång jäsningstid där balanserad töjbarhet, styrka och elasticitet är avgörande. Den mjuka stärkelsen främjar utmärkt hydrering och ger lätta, luftiga degar med perfekt jäsning. Perfekt för hemmaugnar (260-315°C / 500-600°F) där längre gräddningstider drar nytta av dess överlägsna glutenstruktur. Ger en hög, mjuk och smakrik cornicione. Såldes tidigare som "Cuoco" (kockens mjöl) – samma produkt, professionell förpackning.
Optimal hydrering: 56% – 64%
Starkt mjöl som passar de flesta pizzasorter. Fungerar utmärkt med 24–48 h kalljäsning.
Optimal jäsning: 12-48 timmarvid 22°C
OfficiellW300-320. Caputo beskriver det som ett mjöl för lång jäsning. Minst 12h bulkjäsning, communityn rapporterar upp till 48h varmjäsning.
Användarbetyg
4Bäst resultat vid 65% hydrering
Baserat på 4 community-bak
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 58% |
Askhalt | 0.55% |
Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco) är ett typ 00-mjöl, W310-styrka, 13% protein, ett P/L-förhållande på 0.55, en rekommenderad hydrering på 56–64%, och 58% absorption. "Syster-mjölet" till Pizzeria med något högre proteinhalt (13 % mot 12,5 %). Den ikoniska "röda påsen" från Mulino Caputo. Med en styrka på W300-320 och 13 % protein är det speciellt framtaget för degar med lång jäsningstid där balanserad töjbarhet, styrka och elasticitet är avgörande. Den mjuka stärkelsen främjar utmärkt hydrering och ger lätta, luftiga degar med perfekt jäsning. Perfekt för hemmaugnar (260-315°C / 500-600°F) där längre gräddningstider drar nytta av dess överlägsna glutenstruktur. Ger en hög, mjuk och smakrik cornicione. Såldes tidigare som "Cuoco" (kockens mjöl) – samma produkt, professionell förpackning. Det jäser bäst under 12–48 timmar vid rumstemp. (22°C). W300-320. Caputo beskriver det som ett mjöl för lång jäsning. Minst 12h bulkjäsning, communityn rapporterar upp till 48h varmjäsning.