Mulino CaputoSaccorosso (Cuoco)
Den röda påsen från Mulino Caputo, och det mjöl som de flesta pizzabagare sträcker sig efter när jästiden drar ut på tiden. Caputo anger typ 00, 13 % protein, W 300 till 320 och P/L 0,50 till 0,60, och beskriver dess gluten som balanserat mellan töjbarhet, styrka och elasticitet. Vad Caputo faktiskt rekommenderar det för är långa vilotider och förlängd kalljäsning i kylskåp, i pizzerior, för söta degar och i professionella kök. Vid W 310 klarar det en 48 till 72 timmars kalljäsning, där Pizzeria vid W 270 redan börjar tröttna. En notering om namnen, eftersom internet inte riktigt är överens här. Den nuvarande professionella serien är Saccorosso, i 5, 15 och 25 kg. Cuoco och Pizza Chef Rosso är äldre konsumentförpackningar vars daterade Caputo-datablad visar samma värden. Matchande siffror är ett gott tecken på ett delat recept men är inget bevis på en identisk blandning, och Caputo har aldrig officiellt bekräftat något namnbyte, så se dem snarare som samma familj än som garanterat samma mjöl. Två påståenden som ofta upprepas men som Caputo själva inte gör: att det skulle vara ett ”sommarmjöl” jämfört med Pizzerias vintermjöl, och och att det är anpassat för hemmaugnar runt 260 till 315 °C. Båda påståendena härstammar från externa källor. Den säsongsbetonade uppdelningen beskriver hur pizzerior jobbade innan det fanns pålitlig kylning, inte en skillnad mellan de två påsarna idag.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 60% |
Askhalt | 0.55% |
Användarbetyg
6Bäst resultat vid 65% hydrering
Baserat på 6 community-bak
Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco) är ett typ 00-mjöl, W310-styrka, 13% protein, ett P/L-förhållande på 0.55, en rekommenderad hydrering på 65–69%, och 60% absorption. Den röda påsen från Mulino Caputo, och det mjöl som de flesta pizzabagare sträcker sig efter när jästiden drar ut på tiden. Caputo anger typ 00, 13 % protein, W 300 till 320 och P/L 0,50 till 0,60, och beskriver dess gluten som balanserat mellan töjbarhet, styrka och elasticitet. Vad Caputo faktiskt rekommenderar det för är långa vilotider och förlängd kalljäsning i kylskåp, i pizzerior, för söta degar och i professionella kök. Vid W 310 klarar det en 48 till 72 timmars kalljäsning, där Pizzeria vid W 270 redan börjar tröttna. En notering om namnen, eftersom internet inte riktigt är överens här. Den nuvarande professionella serien är Saccorosso, i 5, 15 och 25 kg. Cuoco och Pizza Chef Rosso är äldre konsumentförpackningar vars daterade Caputo-datablad visar samma värden. Matchande siffror är ett gott tecken på ett delat recept men är inget bevis på en identisk blandning, och Caputo har aldrig officiellt bekräftat något namnbyte, så se dem snarare som samma familj än som garanterat samma mjöl. Två påståenden som ofta upprepas men som Caputo själva inte gör: att det skulle vara ett ”sommarmjöl” jämfört med Pizzerias vintermjöl, och och att det är anpassat för hemmaugnar runt 260 till 315 °C. Båda påståendena härstammar från externa källor. Den säsongsbetonade uppdelningen beskriver hur pizzerior jobbade innan det fanns pålitlig kylning, inte en skillnad mellan de två påsarna idag. Det jäser bäst under 4.6–14.9 timmar vid rumstemp. (22°C). W300-320. Caputo beskriver det som ett mjöl för lång jäsning. Minst 12 timmar i bulk, hemmabagare rapporterar upp till 48 timmar i rumstemperatur.