Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)

Name: Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.8 (8 reviews)

StarktItalien

Tipo 00 från Mulino Caputo, den röda påsen (säljs även som Cuoco / Chef's Flour). W 300-320, P/L 0.50-0.60, 13% protein. Starkare än Pizzeria för längre kalljäsning och bak i hemmaugn som kräver mer struktur.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 1,5–50 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)

Katalogfönstret för Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco) är 4.6–14.9 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 43 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 192 bakningar.