Saccorosso (Cuoco)
Mulino Caputo
Pizzeria의 '자매품'으로 단백질 함량이 약간 더 높습니다(13% 대 12.5%). Mulino Caputo의 상징적인 '빨간색 봉투' 제품입니다. W300-320 강도와 13% 단백질로, 균형 잡힌 확장성, 강도, 탄력이 필수적인 장시간 발효 도우를 위해 특별히 설계되었습니다. 부드러운 전분은 뛰어난 수분 흡수를 촉진하고 완벽하게 부풀어 오르는 가볍고 폭신한 도우를 만듭니다. 우수한 글루텐 구조 덕분에 베이킹 시간이 긴 가정용 오븐(260-315°C)에 이상적입니다. 높고 부드러우며 풍미 가득한 cornicione을 만듭니다. 이전에는 'Cuoco'(셰프용 밀가루)로 판매되었던 동일 제품이며, 전문가용 포장입니다.
최적 가수율: 56% – 64%
대부분의 피자 스타일에 적합한 강력분. 24-48시간 저온 발효에 탁월.
최적 발효: 12-48 시간온도 22°C
공식W300-320. Caputo는 장시간 발효용 밀가루로 설명합니다. 최소 12시간 벌크 발효, 커뮤니티 보고에 따르면 최대 48시간 상온 발효가 가능합니다.
커뮤니티 평점
465% 수분율에서 최상의 결과
4개 커뮤니티 베이킹 기준
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 58% |
회분 함량 | 0.55% |
Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)은(는) 00 타입 밀가루, W310 강도, 13% 단백질, P/L 비율 0.55, 권장 가수율 범위 56–64%, 및 58% 흡수율입니다. Pizzeria의 '자매품'으로 단백질 함량이 약간 더 높습니다(13% 대 12.5%). Mulino Caputo의 상징적인 '빨간색 봉투' 제품입니다. W300-320 강도와 13% 단백질로, 균형 잡힌 확장성, 강도, 탄력이 필수적인 장시간 발효 도우를 위해 특별히 설계되었습니다. 부드러운 전분은 뛰어난 수분 흡수를 촉진하고 완벽하게 부풀어 오르는 가볍고 폭신한 도우를 만듭니다. 우수한 글루텐 구조 덕분에 베이킹 시간이 긴 가정용 오븐(260-315°C)에 이상적입니다. 높고 부드러우며 풍미 가득한 cornicione을 만듭니다. 이전에는 'Cuoco'(셰프용 밀가루)로 판매되었던 동일 제품이며, 전문가용 포장입니다. 실온 (22°C)에서 12–48시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. W300-320. Caputo는 장시간 발효용 밀가루로 설명합니다. 최소 12시간 벌크 발효, 커뮤니티 보고에 따르면 최대 48시간 상온 발효가 가능합니다.