Mulino CaputoSaccorosso (Cuoco)
Mulino Caputo의 빨간색 포장 밀가루는 일정이 길어질 때 대부분의 피자 가게에서 찾는 제품입니다. Caputo는 이 밀가루를 타입 00, 단백질 13%, W 300~320, P/L 0.50~0.60으로 표기하며, 글루텐이 신장성, 강도, 탄력성 사이의 균형을 이룬다고 설명합니다. Caputo가 실제로 권장하는 용도는 피자 가게, 발효 페이스트리, 전문 주방에서의 장시간 휴지 및 장기 저온 발효입니다. W 310에서는 48~72시간 저온 발효를 견디지만, W 270의 Pizzeria는 이미 지쳐버립니다. 이름에 대한 참고 사항: 인터넷에서는 의견이 분분합니다. 현재 전문가용 라인은 5, 15, 25kg의 Saccorosso입니다. Cuoco와 Pizza Chef Rosso는 더 오래된 소매용 라벨이며, 과거 Caputo 자료에는 동일한 수치가 기재되어 있습니다. 동일한 수치는 공유된 레시피의 좋은 증거이지만, 동일한 블렌드라는 증거는 아니며, Caputo는 이름 변경을 발표한 적이 없으므로, 동일한 밀가루로 확인되기보다는 같은 계열로 취급하는 것이 좋습니다. Caputo가 주장하지 않는 두 가지 반복되는 주장이 있습니다: Pizzeria의 겨울 밀가루에 대한 "여름" 밀가루라는 주장과, 260~315°C의 가정용 오븐에 적합하다는 주장입니다. 둘 다 제3자의 글에서 비롯된 것입니다. 계절별 조합은 신뢰할 수 있는 냉장 시설이 없던 시절 피자 가게가 어떻게 운영되었는지를 설명하는 것이지, 오늘날 두 포장 밀가루의 차이를 의미하는 것은 아닙니다.
Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)은(는) 00 타입 밀가루, W310 강도, 13% 단백질, P/L 비율 0.55, 권장 가수율 범위 65–69%, 및 60% 흡수율입니다. Mulino Caputo의 빨간색 포장 밀가루는 일정이 길어질 때 대부분의 피자 가게에서 찾는 제품입니다. Caputo는 이 밀가루를 타입 00, 단백질 13%, W 300~320, P/L 0.50~0.60으로 표기하며, 글루텐이 신장성, 강도, 탄력성 사이의 균형을 이룬다고 설명합니다. Caputo가 실제로 권장하는 용도는 피자 가게, 발효 페이스트리, 전문 주방에서의 장시간 휴지 및 장기 저온 발효입니다. W 310에서는 48~72시간 저온 발효를 견디지만, W 270의 Pizzeria는 이미 지쳐버립니다. 이름에 대한 참고 사항: 인터넷에서는 의견이 분분합니다. 현재 전문가용 라인은 5, 15, 25kg의 Saccorosso입니다. Cuoco와 Pizza Chef Rosso는 더 오래된 소매용 라벨이며, 과거 Caputo 자료에는 동일한 수치가 기재되어 있습니다. 동일한 수치는 공유된 레시피의 좋은 증거이지만, 동일한 블렌드라는 증거는 아니며, Caputo는 이름 변경을 발표한 적이 없으므로, 동일한 밀가루로 확인되기보다는 같은 계열로 취급하는 것이 좋습니다. Caputo가 주장하지 않는 두 가지 반복되는 주장이 있습니다: Pizzeria의 겨울 밀가루에 대한 "여름" 밀가루라는 주장과, 260~315°C의 가정용 오븐에 적합하다는 주장입니다. 둘 다 제3자의 글에서 비롯된 것입니다. 계절별 조합은 신뢰할 수 있는 냉장 시설이 없던 시절 피자 가게가 어떻게 운영되었는지를 설명하는 것이지, 오늘날 두 포장 밀가루의 차이를 의미하는 것은 아닙니다. 실온 (22°C)에서 4.6–14.9시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. W300-320. Caputo는 장시간 발효용 밀가루로 설명합니다. 최소 12시간의 벌크 발효가 필요하며, 커뮤니티에서는 최대 48시간 상온 발효까지 보고됩니다.