Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)

Name: Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.8 (8 reviews)

強力イタリア

Mulino CaputoのTipo 00、赤袋（CuocoやChef's Flourとしても販売）。W 300-320、P/L 0.50-0.60、タンパク質13%。Pizzeriaよりも強力で、長時間の冷蔵発酵や、よりしっかりした骨格が必要な家庭用オーブンでの焼き上げに向いているよ。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約9時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、1.5〜50時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を60〜69%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。

Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco) のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 4.6〜14.9 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、190回の焼成データに基づき約43時間を最も多く設定しています。

吸水率	60%
灰分	0.55%

強度

強力 · W 310強力 · W 270

P/L

0.550.55

タンパク質

13%12.5%-0.5%

加水率

——

熟成

4.6-14.9h 22°C6-14h 22°C+0h