Saccorosso (Cuoco)
Mulino Caputo
Pizzeriaの「姉妹品」で、プロテインがやや高め（12.5%に対して13%）。Mulino Caputoを象徴するあの「赤袋」だよ。W300-320の強さと13%のプロテインを持ち、伸び、強さ、弾力のバランスが欠かせない長時間発酵の生地向けに特別に設計されている。柔らかなデンプンが優れた吸水を促し、完璧に膨らんだ軽くてエアリーな生地に仕上がる。焼き時間が長くなりがちな家庭用オーブン（260-315°C / 500-600°F）に最適で、優れたグルテン構造が力を発揮するよ。ボリュームがあって柔らかく、風味豊かなcornicioneが作れる。以前は「Cuoco」（シェフ用の粉）として販売されていたものと同じ製品で、プロ向けパッケージになったんだ。
最適な加水率: 65% – 69%
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 5-15 時間温度 22°C
公式W300-320。Caputoが長時間発酵用と位置づける粉。一次発酵は最低12時間、コミュニティの報告では常温で最長48時間までいけるとのこと。
コミュニティ評価
5加水率 65% で最高の仕上がりに
Based on 5 件のコミュニティベイクに基づく
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.55% |
Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)はタイプ00の小麦粉, 強度 W310, タンパク質 13%, P/L比 0.55, 推奨加水率 65–69%, および 吸水率 58%です。 Pizzeriaの「姉妹品」で、プロテインがやや高め（12.5%に対して13%）。Mulino Caputoを象徴するあの「赤袋」だよ。W300-320の強さと13%のプロテインを持ち、伸び、強さ、弾力のバランスが欠かせない長時間発酵の生地向けに特別に設計されている。柔らかなデンプンが優れた吸水を促し、完璧に膨らんだ軽くてエアリーな生地に仕上がる。焼き時間が長くなりがちな家庭用オーブン（260-315°C / 500-600°F）に最適で、優れたグルテン構造が力を発揮するよ。ボリュームがあって柔らかく、風味豊かなcornicioneが作れる。以前は「Cuoco」（シェフ用の粉）として販売されていたものと同じ製品で、プロ向けパッケージになったんだ。 常温（22°C）で4.6〜14.9時間発酵させるのが最適です。 W300-320。Caputoが長時間発酵用と位置づける粉。一次発酵は最低12時間、コミュニティの報告では常温で最長48時間までいけるとのこと。