どのシフトでも、常に同じ生地を。
天候、冷蔵庫の状態、あるいは作業台の担当者が誰であっても。Pandoughは小麦粉と発酵を再現可能な製造基準へと変え、生地が実際に置かれている温度を監視します。
生地作りにおいて、一貫性の維持こそが最大の難関です
- 月曜日の生地と金曜日の生地は、まったく別物になってしまう。
- 新人が生地を過発酵させてしまい、その日の営業全体に影響が出る。
- 夏の湿度や冷蔵庫の頻繁な開閉が、気づかないうちに発酵を進めてしまう。
- 生地が台無しになるまで、夜間に冷蔵庫の温度が変化していたことに誰も気づかない。
実際の環境に合わせて補正される、あなただけのレシピ
Pandoughは小麦粉第一主義（Farina Prima）で構築されています。ホームベーカーが信頼する同じエンジンを、製造ラインに応用しました。
- 1小麦粉と生地の仕様を一度定義すれば、正確なベーカーズパーセントがバージョン管理されます。
- 2実際のスケジュールから、一次発酵と二次発酵の最適な時間枠を導き出します。
- 3生地が実際にさらされている室温や冷蔵庫内の温度を感知します。
- 4各バッチの状態と品質を監視し、通知を受け取ります。
単なる温度計ではない、コントロールセンター
生地室や冷蔵庫にセンサーを設置。Pandoughは生地が実際に置かれている温度を読み取り、状態が変化する前に、スタッフに調整内容を指示します。単なるデータロガーは冷蔵庫の温度を記録するだけですが、Pandoughは環境とレシピを結びつけます。
これはパイロット版であり、まだ一般販売や出荷されている製品ではありません。少数の創設キッチンと共に開発を進めています。
最初のデザインパートナーを募集中です
私たちと製品を作り上げていく、少数のピッツェリアやベーカリーを募集しています。パートナーには、手厚いオンボーディング、製品づくりへの直接的な影響力、そして固定された初期価格が提供されます。
パイロット運用の流れ（3〜6ヶ月）
0〜1ヶ月目 · 現状把握
ワークフローを把握し、センサーを設置して、実際の生地管理室やウォークイン冷蔵庫の環境データの計測を開始します。
1〜3ヶ月目 · 調整
実際の状況に合わせてレシピや発酵目標を微調整し、基準値からの乖離に対するアラートを設定します。
3〜6ヶ月目 · 日常運用
スタッフはシフトごとの目標に沿って作業します。品質の安定化効果を検証し、最終仕様を確定します。
HORECAウェイティングリストに登録
連絡先をご登録いただければ、パイロット版の提供開始時にご連絡いたします。
パイロット版に関する質問
いいえ、これはパイロット版です。少数の創設キッチンと共に「Dough Control Center」を構築しており、段階的に提供を開始しています。
生地室やウォークイン冷蔵庫用の市販のセンサーで、実際の温度をPandoughに送信します。適切なセンサーの選定とセットアップをサポートします。
サービスの価格は、パートナーと共に決定します。パイロット期間中にパッケージ内容と価格を確定します。
シフト間で仕上がりの安定性を重視するピッツェリアやベーカリー、さらにプロ用の小麦粉や高温オーブンを使用する本格的なプロシューマー向けです。
パイロット期間中に順次提供予定
まずは品質の安定化が最優先です。これらはパイロットの進行に合わせて順次導入されます。
バージョン管理と正確な配合率によるレシピ・配合管理。小ロットから大量生産まで対応するバッチ調整。使用した小麦粉やイーストを在庫から自動で差し引く原材料在庫同期。現在の在庫と計画生産量に基づく製造可能量予測。厨房スタッフ向けの日々の製造計画とバッチ製造指示。バッチごと、またはピザ1枚ごとの原価および売上原価（COGS）計算。食品安全ワークフローのためのアレルゲン・ラベル表示タグ。歩留まり、廃棄、ロス、バッチ効率用のKPIダッシュボード。