Saccorosso (Cuoco)
Antimo Caputo
La "hermana" de Pizzeria con una proteína ligeramente superior (13% vs 12.5%). El icónico "saco rojo" de Mulino Caputo. Con una fuerza W300-320 y 13% de proteína, está específicamente diseñada para masas de fermentación larga donde la extensibilidad, la fuerza y la elasticidad equilibradas son esenciales. El almidón blando promueve una excelente hidratación y produce masas ligeras y aireadas con un levado perfecto. Ideal para hornos domésticos (260-315°C / 500-600°F) donde los tiempos de horneado más largos se benefician de su estructura de gluten superior. Crea un cornicione alto, suave y sabroso. Anteriormente vendida como "Cuoco" (harina del Chef) – mismo producto, embalaje profesional.
Hidratación óptima: 56% – 64%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 5-15 horasa 22°C
ProbadoHarina de verano: mayor proteína absorbe la humedad. Tradicionalmente utilizada en Nápoles durante los meses cálidos.
Valoraciones de la comunidad
3Mejores resultados con 65% de hidratación
Basado en 3 horneadas de la comunidad
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Antimo Caputo Saccorosso (Cuoco) es una harina tipo 00, fuerza W310, 13% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 56–64%, y 58% de absorción. La "hermana" de Pizzeria con una proteína ligeramente superior (13% vs 12.5%). El icónico "saco rojo" de Mulino Caputo. Con una fuerza W300-320 y 13% de proteína, está específicamente diseñada para masas de fermentación larga donde la extensibilidad, la fuerza y la elasticidad equilibradas son esenciales. El almidón blando promueve una excelente hidratación y produce masas ligeras y aireadas con un levado perfecto. Ideal para hornos domésticos (260-315°C / 500-600°F) donde los tiempos de horneado más largos se benefician de su estructura de gluten superior. Crea un cornicione alto, suave y sabroso. Anteriormente vendida como "Cuoco" (harina del Chef) – mismo producto, embalaje profesional. Fermenta mejor durante 4.6–14.9 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina de verano: mayor proteína absorbe la humedad. Tradicionalmente utilizada en Nápoles durante los meses cálidos.