Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)

Name: Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.8 (8 reviews)

FuerteItalia

Tipo 00 de Mulino Caputo, el saco rojo (también vendida como Cuoco / Chef's Flour). W 300-320, P/L 0.50-0.60, 13% de proteína. Más fuerte que la Pizzeria, ideal para fermentaciones en frío más largas y horneados en casa que necesitan más estructura.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 49 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)

La ventana de catálogo de Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco) es de 4.6–14.9 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.

Los usuarios de Pandough suelen planificar unas 43 horas para esta harina en la Napoletana tradicional, según 194 horneados.