Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)

Name: Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.8 (8 reviews)

ForteItalia

Tipo 00 di Mulino Caputo, il sacco rosso (venduta anche come Cuoco / Chef's Flour). W 300-320, P/L 0,50-0,60, 13% di proteine. Più forte della Pizzeria, ideale per lunghe lievitazioni in frigo e cotture nel forno di casa che richiedono più struttura.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 49 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)

La finestra di catalogo di Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco) è 4.6–14.9 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 43 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 194 cotture.