Saccorosso (Cuoco)
Antimo Caputo
La "sorella" della Pizzeria con proteine leggermente superiori (13% contro 12,5%). L'iconico 'sacchetto rosso' di Mulino Caputo. Con una forza W300-320 e il 13% di proteine, è specificamente progettata per impasti a lunga fermentazione dove estensibilità, forza ed elasticità bilanciate sono essenziali. L'amido tenero favorisce un'eccellente idratazione e produce impasti leggeri e ariosi con una perfetta lievitazione. Ideale per forni domestici (260-315°C) dove tempi di cottura più lunghi beneficiano della sua struttura glutinica superiore. Crea un cornicione alto, soffice e saporito. Precedentemente venduta come 'Cuoco' (farina dello Chef) – stesso prodotto, confezione professionale.
Idratazione ottimale: 56% – 64%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 5-15 orea 22°C
TestatoFarina estiva: il contenuto proteico più elevato assorbe l'umidità. Tradizionalmente utilizzata a Napoli durante i mesi caldi.
Valutazioni della Community
3Risultati ottimali con idratazione al 65%
Basato su 3 infornate della community
Commenti
1La uso da anni in pizzeria. Con 72h di maturazione a 4°C il risultato è incredibile, alveolatura perfetta
Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Antimo Caputo Saccorosso (Cuoco) è una farina di tipo 00, forza W310, 13% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 56–64%, e 58% di assorbimento. La "sorella" della Pizzeria con proteine leggermente superiori (13% contro 12,5%). L'iconico 'sacchetto rosso' di Mulino Caputo. Con una forza W300-320 e il 13% di proteine, è specificamente progettata per impasti a lunga fermentazione dove estensibilità, forza ed elasticità bilanciate sono essenziali. L'amido tenero favorisce un'eccellente idratazione e produce impasti leggeri e ariosi con una perfetta lievitazione. Ideale per forni domestici (260-315°C) dove tempi di cottura più lunghi beneficiano della sua struttura glutinica superiore. Crea un cornicione alto, soffice e saporito. Precedentemente venduta come 'Cuoco' (farina dello Chef) – stesso prodotto, confezione professionale. Fermenta al meglio per 4.6–14.9 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina estiva: il contenuto proteico più elevato assorbe l'umidità. Tradizionalmente utilizzata a Napoli durante i mesi caldi.