Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)

Name: Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.8 (8 reviews)

ForteItalie

Tipo 00 de Mulino Caputo, le sac rouge (aussi vendue sous le nom de Cuoco / Chef's Flour). W 300-320, P/L 0,50-0,60, 13 % de protéines. Plus forte que la Pizzeria, idéale pour les longues fermentations à froid et les cuissons au four domestique qui demandent plus de structure.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 1,5 à 50 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)

La fenêtre catalogue de Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco) est de 4.6–14.9 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.

Les utilisateurs de Pandough planifient le plus souvent environ 43 heures pour cette farine en Napoletana traditionnelle, d'après 192 cuissons.