Saccorosso (Cuoco)
Mulino Caputo
La « grande sœur » de la Pizzeria avec un taux de protéines légèrement supérieur (13 % contre 12,5 %). L'emblématique « sac rouge » de Mulino Caputo. Avec une force de W300-320 et 13 % de protéines, elle est spécialement conçue pour les pâtes à longue fermentation où une extensibilité, une force et une élasticité équilibrées sont essentielles. L'amidon tendre favorise une excellente hydratation et produit des pâtes légères et aérées avec une levée parfaite. Idéale pour les fours domestiques (260-315 °C / 500-600 °F) où les temps de cuisson plus longs bénéficient de sa structure de gluten supérieure. Donne un cornicione haut, moelleux et savoureux. Anciennement vendue sous le nom de « Cuoco » (farine du chef) – même produit, emballage professionnel.
Hydratation optimale: 65% – 69%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 5-15 heuresà 22°C
OfficielW300-320. Décrite par Caputo comme une farine pour longue fermentation. Minimum 12 h de pointage en masse, la communauté rapporte jusqu'à 48 h à température ambiante.
Évaluations de la communauté
5Meilleurs résultats à 65 % d'hydratation
Basé sur 5 fournées de la communauté
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.55% |
Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco) est une farine de type 00, force de W310, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 65–69 %, et 58 % d'absorption. La « grande sœur » de la Pizzeria avec un taux de protéines légèrement supérieur (13 % contre 12,5 %). L'emblématique « sac rouge » de Mulino Caputo. Avec une force de W300-320 et 13 % de protéines, elle est spécialement conçue pour les pâtes à longue fermentation où une extensibilité, une force et une élasticité équilibrées sont essentielles. L'amidon tendre favorise une excellente hydratation et produit des pâtes légères et aérées avec une levée parfaite. Idéale pour les fours domestiques (260-315 °C / 500-600 °F) où les temps de cuisson plus longs bénéficient de sa structure de gluten supérieure. Donne un cornicione haut, moelleux et savoureux. Anciennement vendue sous le nom de « Cuoco » (farine du chef) – même produit, emballage professionnel. Il fermente de manière optimale pendant 4.6–14.9 heures à temp. ambiante (22°C). W300-320. Décrite par Caputo comme une farine pour longue fermentation. Minimum 12 h de pointage en masse, la communauté rapporte jusqu'à 48 h à température ambiante.